Рецепти

Лосось на деку з кленовим сиропом та гірчицею

Джессі Шеучік

3.5

(4)

Фотографії: Еліотт Джером Браун молодший та Тревіс Рейні, реквізит: Емма Рінгнесс, фуд-стиліст: Кейтлін Вейн

Ніжна риба лосося, м’яка та кремова картопля і рожева редиска запікаються на одному деку, створюючи вишукану вечерю, яка не завантажить вашу мийку брудним посудом. Покриття лосося сумішшю кленового сиропу та діжонської гірчиці надає йому пікантної солодкості та допомагає рибі отримати золотисту скоринку під грилем. Якщо ви ніколи не запікали редис, вас чекає справжнє задоволення. Під час приготування його сира хрусткість поступається місцем ніжній текстурі, схожій на картоплю, а його пекучий присмак пом’якшується. Це чудовий спосіб вразити тих, з ким ви вечеряєте.

Інформація про рецепт

• Загальний час:

  1 година 30 хвилин

• Вихід:

  4–6 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітку в верхній третині духовки та розігрійте її до 190°C. Змішайте 2 пучки редиски, 1 кг дрібної картоплі, 60 мл оливкової олії, 1,5 ч.л. солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. солі Morton та ¾ ч.л. свіжомеленого чорного перцю на великому деку з бортиками, доки овочі рівномірно не покриються. Розкладіть їх в один шар і запікайте доти, доки картопля не стане ледь м’якою при проколюванні виделкою і не почне підрум’янюватися, 45–55 хвилин.

   

2. Крок 2

   Тим часом у невеликій мисці збийте вінчиком 120 мл діжонської гірчиці, 3 ст.л. чистого кленового сиропу, 1 ч.л. часникового порошку, щіпку солі та щіпку свіжомеленого чорного перцю.

3. Крок 3

   Приправте обидва боки філе лосося без шкіри, вагою 700-900 г сіллю та перцем. Зсуньте редис і картоплю на боки дека; викладіть лосось в центр. Перекладіть половину гірчичної суміші в іншу невелику миску; відставте. Змастіть рештою гірчичної суміші лосося; запікайте до майже повної готовності та непрозорості, 15–17 хвилин. (На цьому етапі він може виглядати ще трохи недопеченим.)

4. Крок 4

   Увімкніть гриль. Запікайте лосося та овочі під грилем, доки лосось не стане темно-золотистого кольору місцями, 3–8 хвилин, залежно від вашого гриля. (Слідкуйте за лососем; він може перейти від золотистого до спаленого за лічені секунди.)

5. Крок 5

   Збийте вінчиком сік ½ великого лимона до залишеної гірчичної суміші та рівномірно полийте лосося та овочі. За бажанням, прикрасьте гілочками кропу і подавайте зі скибочками лимона.