Онігірі: Японські рисові кульки з різними начинками

Загорнуті в хрусткі водорості норі та з солоними начинками, японські рисові кульки “онігірі” створені для того, щоб їх можна було їсти на ходу. Це звичайний продукт японських магазинів, і він так само зручний, як і вкладений у ланч-бокс або кошик для пікніка.

Секрет онігірі, які тримають форму, — це правильно приготований японський короткозернистий рис. Промивання та замочування рису допомагає йому рівномірно готуватися; формування, поки він ще злегка теплий, допомагає зернам злипатися. Використовуйте вологі, солоні руки, щоб уникнути прилипання — жоден рисоварка чи форма для онігірі не потрібні.

Ця версія пропонує три начинки: кремовий тунець з майонезом, терпкі та солоні умебоші (солоні сливи) або гострий кімчі. Як тільки ви освоїте техніку, сміливо експериментуйте з приготованим лососем, гострим тунцем, ікрою тріски, залишками курячого салату або крабовим м’ясом. Просто уникайте надто вологих начинок, які можуть ускладнити формування рисових кульок.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Помістіть 2 склянки рису для суші у велику миску і залийте холодною водою приблизно на 5-7 см. Ніжно промийте руками, потім злийте воду. Повторіть процес, доки вода не стане майже прозорою (ще близько 3 разів). Залийте рис холодною водою приблизно на 2,5 см і залиште на 30 хвилин (це допоможе зернам готуватися рівномірніше). Добре злийте воду через дрібне сито.

2. Крок 2

   З’єднайте рис і 2½ склянки води у середній каструлі та доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, доки вода не вбереться, 12-14 хвилин. Зніміть з вогню і залиште рис (під кришкою) на 15 хвилин. Це дозволить рису пропаритися і стати ніжним. Зніміть кришку і обережно розпушіть рис виделкою. Залиште до охолодження, але щоб він залишався теплим.

3. Крок 3

   Тим часом наріжте три листи норі (21.5×19 см) смужками 7.5×3 см за допомогою кухонних ножиць; відкладіть.

4. Крок 4

   Приготуйте начинки. У невеликій мисці змішайте 1 банку (140 г) тунця, злитого, 2 ст. л. майонезу і 1 ч. л. соєвого соусу до однорідності. Покладіть 4 умебоші (японські солоні сливи) на обробну дошку. Працюючи по черзі, притисніть кухонний ніж до фрукта, поки не відкриється кісточка; витягніть і викиньте. Відкладіть фрукт (нарізати не потрібно). Працюючи над раковиною і руками, вичавлюйте рідину з ⅓ склянки кімчі з пекінської капусти; дрібно наріжте.

   Фото та фуд-стайлінг: Діана Єн

5. Крок 5

   Налийте 1 склянку води у маленьку миску і розмішайте ¾ ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton. Занурте руки в солону воду, потім візьміть трохи менше ⅓ склянки рису в одну руку. Сформуйте товстий диск діаметром 7-10 см (решту рису тримайте в каструлі під кришкою). Зробіть невелике заглиблення в центрі і додайте 1-2 ч. л. суміші з тунцем або кімчі, або цілу умебоші. Заліпіть рисом начинку, щоб сформувати кулю (начинка не повинна бути видною), потім щільно притисніть вказівним пальцем і великим, щоб сформувати трикутник. Покладіть на обробну дошку або деко. Повторіть з рештою рису та начинок, занурюючи руки в солону воду щоразу. (У вас залишиться зайвий тунець — збережіть його для приготування салату з тунцем або для використання з крекерами).

   Фото та фуд-стайлінг: Діана Єн

6. Крок 6

   Висипте ¼ склянки фурікаке або смаженого кунжуту на маленьку тарілку. Оберніть низ кожного онігірі смужкою норі, а потім обваляйте решту відкритої сторони онігірі у фурікаке.

   Можна приготувати заздалегідь: Онігірі можна зробити за 2 дні до подачі. Щільно загорніть і поставте в холодильник.

   Фото та фуд-стайлінг: Діана Єн