Булочки Паркер Хаус

Від The Fannie Farmer Baking Book

4.2

(576)

Фото Травіса Рейні, фуд-стиліст Стіві Стюарт, реквізит Джеррі Вільямс

З рум’яною скоринкою, вершковими шарами та посипкою з крупної морської солі, булочки Паркер Хаус – це класичні американські вечірні булочки. Створені в готелі Parker House у Бостоні в 19 столітті, ці м’які, пухкі дріжджові булочки іноді називають “кишеньковими” через їхній характерний зігнутий вигляд. Подавайте їх до індички на День Подяки або святкової шинки, а залишки розкривайте і намащуйте медом чи джемом на сніданок.

Адаптований рецепт з книги “The Fannie Farmer Baking Book”, цей рецепт булочок Паркер Хаус досить простий навіть для початківців: тісто легко місити руками (хоча планетарний міксер теж підійде). Змащування кожного шматочка розтопленим вершковим маслом перед складанням створює характерну форму булочок, а другий шар після випікання надає їм блиску.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   У невеликій мисці змішайте 1 пакетик (приблизно 7 г) сухих активних дріжджів та 60 мл теплої води (43-46°C); залиште на 5 хвилин до утворення піни.

2. Крок 2

   Розігрійте 240 мл цільного молока в невеликій каструлі на середньому вогні до теплого стану. У великій мисці змішайте 60 г рослинного жиру, 3 ст. л. цукру та 1½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч. л. солі Morton. Влийте тепле молоко, постійно помішуючи, щоб змішати і розбити жир на дрібні грудочки (він може не розтопитися повністю). Додайте дріжджову суміш та 1 велике яйце кімнатної температури, перемішайте до однорідності. Додайте 438 г борошна вищого ґатунку і енергійно перемішайте дерев’яною ложкою, доки не утвориться тісто.

3. Крок 3

   Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і місіть руками, також присипаними борошном, до гладкості, приблизно 5 хвилин. Злегка змастіть велику миску рослинною олією; перекладіть тісто в миску і переверніть, щоб воно покрилося олією з усіх боків. Накрийте миску харчовою плівкою. Залиште в теплому місці, доки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно 1½ години.

   Можна зробити заздалегідь: Тісто можна приготувати за 8 годин до випікання. Накрийте і поставте в холодильник, тісто буде повільніше підніматися під час охолодження.

4. Крок 4

   Злегка змастіть форму для випікання розміром 33×23 см частиною 60 г розтопленого вершкового масла. Обімніть тісто; розділіть на 4 рівні частини. Працюючи з кожною частиною окремо, розкачайте її на злегка присипаній борошном поверхні в прямокутник розміром 30×15 см. Розріжте кожен прямокутник уздовж на три смужки шириною 5 см; кожну смужку розріжте поперек, щоб отримати три прямокутники розміром 10×5 см (всього 9 на кожну частину). Змастіть половину кожного прямокутника (близько 5×5 см) розтопленим вершковим маслом, потім складіть необмащену сторону догори над маслом, залишивши 0,5 см від краю. Починаючи з кута підготовленої форми, викладіть булочки, плоскою стороною вниз, так, щоб зігнутий край прилягав до короткої сторони форми. Викладайте булочки впритул, утворюючи довгий ряд. Повторіть з рештою булочок, повертаючи зігнутий край до булочок попереднього ряду, доки не утвориться 4 ряди. Змастіть верхівки булочок розтопленим маслом, вільно накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин і до 6 годин.

   Фото Травіса Рейні, фуд-стиліст Стіві Стюарт, реквізит Джеррі Вільямс

5. Крок 5

   Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте булочки до золотистого кольору та пишності, 25–35 хвилин. Змастіть ще розтопленим вершковим маслом і посипте крупною морською сіллю. Дайте трохи охолонути перед подачею.

Примітка редактора: Цей рецепт булочок Паркер Хаус вперше був опублікований у виданні «Fannie Farmer Baking Book» 1984 року і з’явився в нашому листопадовому випуску 2012 року, присвяченому Дню Подяки. Більше наших найкращих рецептів на День Подяки →

Адаптовано за стилем з книги The Fannie Farmer Baking Book Меріон Каннінгем, авторське право 1984. Видано з дозволу Knopf. Купити повну книгу на Amazon або ThriftBooks.