Cookbooks

Булочки Паркер Хаус

The Fannie Farmer Baking Book

4.2

(576)

Фото: Тревіс Рейні, фуд-стайлінг: Стіві Стюарт, реквізит: Джеррі Вільямс

З рум’яною скоринкою, вершковими шарами та посипані пластівчатою морською сіллю, булочки Паркер Хаус — це класичні американські вечерні булочки. Створені в готелі Parker House у Бостоні в 19 столітті, ці м’які, пухкі дріжджові булочки іноді називають “гаманцевими” через їхню фірмову складену форму. Подавайте їх до індички на День Подяки або святкової шинки, а залишки розкривайте і щедро намащуйте медом чи джемом на сніданок.

Адаптований з книги «The Fannie Farmer Baking Book», цей рецепт булочок Паркер Хаус досить простий навіть для початківців хлібопекарів: тісто легко вимішувати вручну (хоча планетарний міксер також підійде). Змащування кожного шматочка розтопленим вершковим маслом перед складанням надає булочкам характерної форми, а друге змащування після випікання — блиску.

FAQ щодо булочок Паркер Хаус

Чим булочки Паркер Хаус відрізняються від звичайних вечерніх булочок?

AccordionItemContainerButton

Річ у способі складання. Замість того, щоб формувати тісто у кульки, булочки Паркер Хаус формують у прямокутники, змащують маслом і складають навпіл. Результат — їхня особлива форма “гаманця” та вершковий шов, який полегшує їх розділення.

Чи можна приготувати булочки Паркер Хаус заздалегідь?

AccordionItemContainerButton

Так. Тісто можна замісити за 8 годин до випікання. Накрийте і поставте в холодильник. Сформовані булочки можна накрити і зберігати в холодильнику щонайменше 30 хвилин і до 6 годин перед випіканням. Також їх можна випекти раніше протягом дня. Вийміть їх з духовки приблизно за 5 хвилин до готовності (вони мають бути пишними та пропеченими, але ще не золотистими). Завершіть випікання, коли будете готові подавати.

Чому мої булочки Паркер Хаус вийшли щільними?

AccordionItemContainerButton

Занадто багато борошна або недостатній час підйому може призвести до щільних булочок. Для найточнішого вимірювання зважуйте борошно, а не вимірюйте об’ємом, і дайте тісту піднятися до подвоєння розміру перед формуванням. На жаль, надмірний підйом також може призвести до щільних булочок. Щоб отримати ідеальний результат, використовуйте “тест пальцем”, щоб визначити, коли ваші булочки готові до випікання.

Чи можна заморожувати булочки Паркер Хаус?

AccordionItemContainerButton

Так. Заморожуйте випечені та охолоджені булочки Паркер Хаус до місяця. Розморожуйте та розігрівайте їх у невисокій духовці, щоб відновити їхню м’яку текстуру. Легке збризкування водою зверху допоможе зберегти їх пухкими та запобігти надмірному підрум’янюванню. Ви також можете заморозити підняте, непечене тісто до місяця. Випікайте прямо з морозильної камери, додавши приблизно 5 хвилин до часу випікання.

Цей рецепт був адаптований для стилю з книги «The Fannie Farmer Baking Book» Маріон Каннінгем. Придбайте повну книгу на Amazon або ThriftBooks.

Що вам знадобиться

• 

  Набір мисок для змішування Pyrex Essentials (3 шт.)

  $18 В Amazon

• 

  Маленька каструля

  $155 В Amazon

• 

  Сухі активні дріжджі Fleischmann’s, упаковка 21 г (9 шт.)

  $9 В Amazon

• 

  Пластівчаста морська сіль Saltverk ручного збору

  $13 В Amazon

• 

  Форма для випікання Made In 9×13 дюймів

  $89 $40 В Made In

Інформація про рецепт

• Загальний час

  55 хвилин плюс охолодження

• Вихід

  36 штук

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   У невеликій мисці змішайте 1 (¼-унц.) пакетик сухих активних дріжджів (приблизно 2¼ ч.л.) та ¼ склянки теплої води (43–46°C); залиште до утворення піни, приблизно 5 хвилин.

   Крок 2

   Нагрійте 1 склянку цільного молока в невеликій каструлі на середньому вогні до теплого стану. У великій мисці змішайте ¼ склянки рослинного жиру, 3 ст.л. цукру та 1½ ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton. Влийте тепле молоко, постійно помішуючи, щоб розбити жир на дрібні грудочки (він може не розтопитися повністю). Додайте дріжджову суміш та 1 велике яйце кімнатної температури, збийте до однорідності. Додайте 3½ склянки (438 г) борошна загального призначення і енергійно перемішайте дерев’яною ложкою, доки не утвориться тісто.

   Крок 3

   Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте руками, злегка посипаними борошном, до гладкості, приблизно 5 хвилин. Злегка змастіть велику миску рослинною олією; перекладіть тісто в миску і переверніть, щоб воно покрилося олією. Нещільно накрийте харчовою плівкою. Залиште в теплому місці, доки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно 1½ години.

   Заздалегідь: Тісто можна замісити за 8 годин до випікання. Накрийте і поставте в холодильник, тісто буде повільніше підійматися під час охолодження.

   Крок 4

   Злегка змастіть форму для випікання розміром 33×23 см частиною 4 ст.л. несолоного вершкового масла, розтопленого. Обімніть тісто; розділіть на 4 рівні частини. Працюючи по черзі, розкачайте частини на злегка посипаній борошном поверхні у прямокутники розміром 30×15 см. Розріжте кожен прямокутник уздовж на три смужки шириною 5 см; розріжте кожну смужку поперек, щоб отримати три прямокутники розміром 10×5 см (всього 9 на кожну частину). Змастіть половину кожного прямокутника (приблизно 5×5 см) розтопленим вершковим маслом, потім складіть немазаною стороною вгору поверх змащеної маслом сторони, залишаючи 0,5 см від краю. Починаючи з кута підготовленої форми, викладайте булочки, пласкою стороною вниз, так, щоб складений край прилягав до короткої сторони форми. Розкладайте булочки пліч-о-пліч, утворюючи довгий ряд. Повторіть з рештою булочок, розміщуючи складений край до булочок попереднього ряду, поки не отримаєте 4 ряди. Змастіть верх булочок розтопленим вершковим маслом, нещільно накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин і до 6 годин.

   Крок 5

   Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте булочки до золотистого кольору та пишності, 25–35 хвилин. Змастіть додатковим розтопленим вершковим маслом і посипте пластівчастою морською сіллю. Дайте трохи охолонути перед подачею.

   Фото: Тревіс Рейні, фуд-стайлінг: Стіві Стюарт, реквізит: Джеррі Вільямс

   Примітка редактора: Цей рецепт булочок Паркер Хаус вперше був опублікований у виданні «Fannie Farmer Baking Book» 1984 року, а в нашому листопадовому випуску 2012 року, присвяченому Дню Подяки. Більше наших найкращих рецептів до Дня Подяки можна знайти тут →

Адаптовано для стилю з книги The Fannie Farmer Baking Book Маріон Каннінгем, авторське право 1984. Друкується з дозволу Knopf. Придбайте повну книгу на Amazon або ThriftBooks.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Випічка Булочки Хліб Нова Англія Американська Дріжджі Гарнір Без горіхів Вегетаріанські День Подяки Великдень Різдво Книги рецептів

Примітки до рецепту

Назад до верху Більше від BA

• Рецепти Суп з сочевиці, томатів та кокосового молока з каррі Йотам Оттоленгі
• Покупки 12 найкращих підписок на каву для одержимих одним походженням, любителів декафу та всіх інших Алаіна Чоу
• Культура Запаси пива Asahi в Японії майже вичерпалися (супер) Лі Гольдштейн
• Покупки HelloFresh – це набір страв для тих, хто втомився від передбачуваних наборів страв Бетті Голд Кіндер
• Рецепти Стейк Рібай з перцем Моллі Баз
• Рецепти Спагеті Карбонара Клер Саффіц
• Рецепти Курячий суп з локшиною Моллі Баз
• Покупки Ця кухонна вага належить старшому редактору випробувальної кухні BA понад десять років Алаіна Чоу
• Покупки Обов’язкові речі для подорожей, які редактори BA рекомендують для безтурботних поїздок Еббі Стоун
• Покупки Найкращі веганські протеїнові порошки для людей з добрим смаком Алаіна Чоу
• Кулінарія Bake Club повернувся з пухкими оладками, які на смак як смажені яблучні пиріжки Джессі Шечковскі
• Найкраще Найкращі аерофритюрниці для швидшого та хрусткішого приготування Алаіна Чоу