Пряний суп-пюре з тріски та картоплі

З пікантним кисло-солодким бульйоном, великими шматками білої риби та кружальцями дрібної картоплі, ця ситна страва зігріє вас від перших снігів до перших квітів. Хоча спостереження за булькаючою каструлею може здатися зимовим заняттям, цей суп готується надзвичайно швидко. Щоб скоротити час приготування, він починається з ароматних спецій (стебла кінзи, біла цибуля, насіння коріандру та халапеньйо), які обсмажуються в суміші вершкового масла та олії, щоб розкрити їхній аромат. Ця запашна основа швидко освіжає купований бульйон. Наприкінці додайте рибу в гарячий ароматичний суп, щоб вона ніжно зварилася, поки ви нарізаєте свіжу зелень для посипання.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Видаліть стебла з 1 пучка кінзи; дрібно наріжте. Відкладіть стебла та листя окремо. Відміряйте 60 мл цибулі з 1 великої білої цибулі, дрібно нарізаної, і відкладіть.

2. Крок 2

   Розігрійте 60 мл оливкової олії першого віджиму та 45 г несолоного вершкового масла у середній каструлі з товстим дном на середньому вогні, доки масло не розтане. Додайте 1 ст. л. насіння коріандру, грубо подрібненого, і ½ ч. л. свіжомеленого перцю, і готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте 3 зубчики часнику, тонко нарізані, 1 перець халапеньйо, дрібно нарізаний, щіпку кошерної солі, решту цибулі та відкладені стебла кінзи. Готуйте, періодично помішуючи, доки овочі не стануть дуже м’якими та ароматними, 10–15 хвилин.

3. Крок 3

   Якщо використовуєте 3 ч. л. овочевої бульйонної пасти, змішайте її з 950 мл води. Потім додайте до каструлі 450 г картоплі сорту “Fingerling”, нарізаної кружальцями товщиною ¼ дюйма, суміш бульйону (або 950 мл овочевого бульйону з низьким вмістом натрію), 1½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. солі Morton та 470 мл води, і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середньо-слабкого, частково накрийте кришкою і варіть, доки картопля не стане ледь м’якою, 12–15 хвилин. Зніміть кришку; зменште вогонь до слабкого. Викладіть 680 г білої риби без шкіри (наприклад, тріски), нарізаної шматками 2″–3″, зверху на суп, накрийте кришкою і готуйте, доки риба не буде готова і ледь ніжною, 2–3 хвилини. Спробуйте; за потреби додайте більше солі.

4. Крок 4

   Розлийте суп по тарілках і посипте 1 пучком дрібної редиски (6–8 штук), очищеної, тонко нарізаної, 1 перцем халапеньйо, тонко нарізаним, та відкладеним листям кінзи і цибулею. Подавайте з крекерами з лайма.