Пшоняна каша з гарбузом: смак літа посеред зими

Пшоняна каша з гарбузом — це справжній аромат осені, що зігріває душу своєю яскравістю, ніжністю та природною солодкістю. Хоча сезон гарбузів минає швидко, а свіжий плід не завжди зручно зберігати, є чудовий спосіб насолоджуватися цією стравою цілий рік. Заготовивши сушений гарбуз, ви зможете перетворити звичайну пшоняну кашу на золотисту й ароматну страву, яка даруватиме тепло навіть узимку.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Промийте пшоно до прозорої води й викладіть у каструлю з товстим дном разом із сушеним гарбузом. Замочувати стружку заздалегідь не потрібно: вона набере рідини просто під час варіння.
2. Додайте гарбузовий порошок, цукор із ваніллю, сіль і шматочок вершкового масла.
3. Змішайте молоко з водою, залийте пшоно й гарбуз і добре перемішайте.
4. Варіть кашу на невеликому вогні приблизно 45–50 хвилин, час від часу помішуючи. Якщо каша загусає раніше, ніж розвариться пшоно, доливайте потроху молока — так легко отримати бажану густоту.
5. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою й залиште кашу на 20–25 хвилин, щоб вона дійшла.
6. Розкладіть кашу по тарілках, поки вона тепла, а зверху додайте волоські горіхи й трохи сухофруктів.

Як підготувати сушений гарбуз і гарбузовий порошок

Для заготовки обирайте столові мускатні гарбузи: їхня м’якоть щільна, яскрава та солодка, з мінімальною кількістю волокон. Плід розріжте, видаліть насіння та волокна, зріжте шкірку, а м’якоть натріть на тертці або подрібніть у кухонному комбайні. Сиру стружку без попереднього відварювання розсипте тонким рівномірним шаром на лотки сушарки. Сушіть за температури близько 55 °C. Стружка готова, коли вона стане легкою, ламкою і більше не гнеться. Недосушена заготівля погано зберігається, тому приділіть цьому достатньо уваги.

Порошок готують із тієї самої стружки, додатково підсушивши її ще кілька годин. Це запобігає збиванню в грудки. Змолоти можна в кухонному комбайні або м’ясорубці з насадкою-млинком, а потім просіяти, подрібнюючи крупніші частинки повторно.

Для орієнтиру: з 20 кг цілих мускатних гарбузів (після чищення залишилося близько 13,5 кг м’якоті) вийшло 1305 г сухої стружки. Це означає, що 1 кг очищеної м’якоті перетворюється приблизно на 100 г стружки. Отже, 50 г, необхідні для рецепту, відповідають приблизно пів кілограма свіжої м’якоті. Вдома простіше розраховувати від ваги цілого плоду: з 1 кг гарбуза виходить у середньому 65 г сухої стружки.

Чи потрібна для цього велика сушарка

Якщо ви плануєте сушити гарбуз для власної кухні, велика сушарка не обов’язкова. Два-три кілограми гарбуза — це запас на кілька приготувань каші, і з таким обсягом легко впорається компактна побутова сушарка. Наприклад, модель з п’ятьма лотками, яка займає небагато місця і дозволяє згодом додавати лотки за потреби.

Як зберігати заготовку

Висушену стружку та порошок обов’язково остудіть перед тим, як пересипати у сухі скляні банки або контейнери зі щільною кришкою. Поліетиленові пакети не підходять, оскільки пропускають вологу. Зберігайте банки в прохолодній темній шафі, подалі від джерел тепла. Чим менше вологи та повітря, тим довше гарбуз збереже свої властивості.

Кілька порад

• Поєднання стружки та порошку гарбуза дасть каші як приємні шматочки, так і рівномірний колір.
• Сушений гарбуз солодший за свіжий, тому цукор додавайте обережно. Краще додати більше наприкінці, якщо буде потреба.
• Не пропускайте етап “дійшла” під кришкою — він важливий для готовності пшона.
• Якщо є свіжий гарбуз, цю кашу можна варити й з нього. Сушена заготовка стає у пригоді, коли сезон минає.
• Стружка гарбуза чудово підходить для супів та рагу, а порошок можна додавати до випічки та соусів для кольору.