Пряні Курячі Бургери

Від Чінтана Пандья

4.7

(20)

Фотографія: Марія Бей, фуд-стиліст: Ту Бусер, реквізит: Марина Бевілакуа

Ці бургери натхненні курячим тікка-кебабом, який зазвичай готують на шпажках у тандирній печі. Тут подрібнене куряче м’ясо змішується з ароматними інгредієнтами та нарізаним сиром Amul, перш ніж сформувати котлети та обсмажити на грилі до соковитості всередині та золотистої скоринки зовні. Сир плавиться і утворює легку хрустку скоринку (найкраща частина!). Подавайте між підсмаженими булочками для картопляних булочок з гострим майонезом та звичайними додатками для бургера (салат, цибуля, помідори). Шеф-кухар Чінтан Пандья запевняє, що це САМЕ той бургер, який вам потрібен все літо.

Що вам знадобиться

• 

  Лопатка з важкого металу

  9 $ В Amazon

• 

  Кухонний комбайн

  63 $ В Amazon

• 

  Термометр миттєвого зчитування

  35 $ В Thermoworks

• 

  Чавунна пательня

  30 $ В Amazon

• 

  Терка Microplane

  18 $ В Amazon

• 

  Миски для змішування з нержавіючої сталі

  26 $ В Amazon

Інформація про рецепт

• Вихід

  10 порцій

Інгредієнти

1

склянка майонезу

2

ч.л. гострого соусу

7

унцій (приблизно 200 г) сиру Amul або гострого чеддера

2

фунти (приблизно 900 г) курячого фаршу, бажано з темного м’яса

1

середня червона цибулина, дуже дрібно нарізана, плюс кільця для подачі

6

зелених тайських чилі або маленьких перців серрано, дрібно нарізаних

3

зубчики часнику, дрібно натертих

1

шматочок імбиру (близько 5 см), очищений, дрібно натертий

½

склянки дрібно нарізаної кінзи

1

ст.л. солі Diamond Crystal або 1¾ ч.л. солі Morton

1

ч.л. кайєнського перцю

1

ч.л. гарам масала

½

ч.л. меленої куркуми

10

картопляних булочок, розрізаних навпіл

2

ст.л. (або більше) рослинної олії Листя салату та нарізані помідори (для подачі)

Приготування

1. Крок 1

   Змішайте 1 склянку майонезу та 2 ч.л. гострого соусу в невеликій мисці. Відставте.

   Крок 2

   Подрібніть 7 унцій (приблизно 200 г) сиру Amul або гострого чеддера в кухонному комбайні до грубих крихт. (Або дуже дрібно наріжте шеф-ножем.) Перекладіть у велику миску. Додайте 2 фунти (приблизно 900 г) курячого фаршу, 1 середню червону цибулину, дуже дрібно нарізану, 6 зелених тайських чилі або маленьких перців серрано, дрібно нарізаних, 3 зубчики часнику, дрібно натертих, один шматочок імбиру (близько 5 см), очищений, дрібно натертий, ½ склянки дрібно нарізаної кінзи, 1 ст.л. солі Diamond Crystal або 1¾ ч.л. солі Morton, 1 ч.л. кайєнського перцю, 1 ч.л. гарам масала та ½ ч.л. меленої куркуми; перемішайте до поєднання. Розділіть суміш на 10 порцій; сформуйте котлети.

   Крок 3

   Підготуйте гриль до середньо-високої температури. Покладіть 10 картопляних булочок, розрізаних навпіл, розрізом вниз, на решітку гриля та підсмажте до золотистого кольору, приблизно 30 секунд. Перекладіть на тарілки.

   Крок 4

   Поставте велику чавунну сковороду або гриль на гриль. Розігрійте 2 ст.л. рослинної олії на сковороді до появи легкого диму. Готуйте котлети, по 2-3 за раз, додаючи більше олії між партіями за потреби, не перевертаючи, доки вони не підрум’яняться знизу, приблизно 4 хвилини. Переверніть і готуйте до підрум’янення з іншого боку та до готовності (термометр миттєвого зчитування, вставлений у центр, повинен показувати 74°C), приблизно 4 хвилини. (Частина сиру може витекти, це нормально.) Перекладайте котлети на блюдо по мірі готовності.

   Крок 5

   Змастіть нижні половинки булочок відкладеним гострим майонезом. Сформуйте бургери, додавши листя салату, котлети, нарізану червону цибулю та нарізані помідори.