Огляд Breakfast Smash Burgers: Чи варто їх готувати на сніданок

Про головне: Ці тонкі, пікантні котлети з ягняти – насичені та ароматні, але не важкі. Гострий рукола додає свіжості, а кислі мариновані цибулини – кислотності та хрускоту. Яєчня-глазунья робить цю страву ідеальною для сніданку або бранчу.

Ці тонкі, пікантні котлети з ягняти – насичені та ароматні, але не важкі. Гострий рукола додає свіжості, а кислі мариновані цибулини – кислотності та хрускоту. Яєчня-глазунья робить цю страву ідеальною для сніданку або бранчу. Якщо ви не любите ягнятину, можете замінити її свининою або яловичиною. Подавайте з рештою ідеального бранчу Pride від Девонна: смажений рис з кокосом і куркумою, крудо з дині та авокадо, а також філо-пиріг з гуавою та козячим сиром.

Що вам знадобиться

• 

  Млин для спецій

  60 $ 50 $ У Kitchen Aid

• 

  Сковорода з чавуну

  30 $ На Amazon

• 

  Ступка з товкачиком

  24 $ На Amazon

Інформація про рецепт

• Порції

  6 порцій

Інгредієнти

¼

склянки дистильованого білого оцту

2

ч.л. цукру

2

ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton, розділеної, плюс додатково

2

середні цибулини шалот або 1 маленька червона цибуля, тонко нарізані

½

склянки майонезу (бажано Kewpie)

3

ст.л. Шрірачі

2

ч.л. копченої паприки, розділеної

2

ч.л. насіння коріандру

2

ч.л. насіння фенхелю

1

фунт (приблизно 450 г) ягнячого фаршу

2

зубчики часнику, дрібно натертіСвіжомелений чорний перець

3

ст.л. плюс 1 ч.л. (або більше) рослинної олії, розділеної

6

булочок бріош, розрізаних

6

великих яєцьЛистя руколи (для подачі)

Спеціальне обладнання:

Млин для спецій або ступка з товкачиком

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Збийте ¼ склянки дистильованого білого оцту, 2 ч.л. цукру та 1 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton у невеликій мисці, доки цукор і сіль не розчиняться. Додайте 2 середні цибулини шалот або 1 маленьку червону цибулю, тонко нарізану, і залиште, перемішуючи один-два рази, доки не будете готові подавати.

   Крок 2

   Змішайте ½ склянки майонезу, 3 ст.л. Шрірачі та 1 ч.л. копченої паприки у невеликій мисці; приправте сіллю. Відставте.

   Крок 3

   Підсмажте 2 ч.л. насіння коріандру та 2 ч.л. насіння фенхелю на сухій великій чавунній сковороді на середньо-сильному вогні, часто помішуючи, доки не з’явиться аромат, приблизно 30 секунд. Перекладіть у млин для спецій або ступку з товкачиком і дайте трохи охолонути, потім грубо подрібніть. Перекладіть у велику миску; сковороду відставте.

   Крок 4

   Додайте 1 фунт (приблизно 450 г) ягнячого фаршу, 2 зубчики часнику, дрібно натерті, решту 1 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton та решту 1 ч.л. копченої паприки до миски зі спеціями; приправте свіжомеленим чорним перцем. Чистими руками перемішайте до рівномірного розподілу. Розділіть суміш на 6 частин і сформуйте нещільні кульки.

   Крок 5

   Розігрійте відставлену сковороду на середньо-сильному вогні, доки не з’являться легкі клуби диму. Додайте 1 ст.л. рослинної олії, потім 3 кульки м’яса, рівномірно розставивши. Міцно розплющте м’ясо якнайтонше важкою металевою лопаткою (можна також використати трохи меншу важку сковороду, щоб притиснути котлети під час приготування); приправте сіллю та перцем. Готуйте котлети, не перевертаючи, доки вони не стануть глибоко підрум’яненими знизу, приблизно 2 хвилини. Переверніть і готуйте до готовності, приблизно 1 хвилину. Перекладіть на тарілку. Повторіть з рештою м’ясних кульок, додаючи більше олії, якщо сковорода здається сухою.

   Крок 6

   Злийте жир зі сковороди; викиньте. Протріть сковороду, потім налийте 1 ч.л. рослинної олії і поверніть на середній вогонь. Готуючи партіями по 2 штуки та додаючи більше олії, якщо сковорода здається сухою, підсмажте 6 булочок бріош, розрізаних, зрізом донизу, до золотистого кольору, приблизно 1 хвилину. Перекладіть на робочу поверхню.

   Крок 7

   Розігрійте решту 2 ст.л. рослинної олії на великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Розбийте 3 великі яйця на сковороду і готуйте, доки білки не стануть майже готовими, приблизно 4 хвилини; перекладіть на тарілку і приправте сіллю та перцем. Повторіть з рештою 3 великих яєць.

   Крок 8

   Намажте розрізані сторони булочок відкладеним соусом Шрірача-майонез. Зберіть бургери, викладаючи котлети, яйця, частину злитих маринованих цибулин шалот та кілька листків руколи.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitСніданокОбідБез горіхівСмаженняЯгнятинаМ’ясоЯгнячий фаршБургерЯйце

Примітки до рецепту

Back to topTriangleMore from BA

• LifestyleДе зупинитися в Далласі, якщо ви любите їстиНатанаель Гассетт
• РецептиНайкращий яблучний пиріг від BAКлер Саффіц
• РецептиСупер-насіннєве енергетичне печивоДжессі Шеуцик
• РецептиКороткі ребра, тушковані в червоному виніДженні Розенстрах
• РецептиКартопля на грилі у фользіКендра Вакулін
• КультураПоки допомога SNAP закінчується, ресторани роблять крокиЛі Голдштейн
• КультураКілька протеїнових порошків містять свинець, згідно з новим звітомЛі Голдштейн
• Найкращі пропозиціїНайкращі аерофритюрниці для швидкого та хрусткого приготуванняАлайна Чу
• КулінаріяBake Club обговорює торти з шарами
• РецептиКачо е ПепеМарк Ладнер
• РецептиТахін з нуту з трав’яним салатомРебекка Фірксер
• КультураЯк Raising Cane’s влаштували модний показ? Ми запитали дизайнераЛі Голдштейн

Джерело новини: www.bonappetit.com