Цей вражаючий російський медовий торт з чудовою карамельною глазур’ю – справжній шедевр, який потребує трохи зусиль, але стане родзинкою будь-якого особливого випадку. Його вишуканий смак та аромат подарують незабутні враження вам та вашим близьким.
Інгредієнти:
- Для глазурі:
- 95 г рідкого меду
- 750 мл подвійних вершків (вершки для збивання)
- Велика дрібка морської солі
- 250 г дульсе де лече (вареного згущеного молока)
- 65 мл сметани
- Для коржів:
- 125 г несолоного вершкового масла
- 150 г рідкого меду
- 125 г світло-коричневого цукру
- 500 г борошна вищого ґатунку, плюс додатково для посипання
- 1 чайна ложка харчової соди
- ¼ чайної ложки солі
- 1 чайна ложка меленого імбиру
- 2 чайні ложки меленої кориці
- 1 чайна ложка суміші прянощів (mixed spice)
- 3 великі яйця
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
Покрокове приготування:
-
Крок 1: Для приготування глазурі помістіть мед у невелику каструлю і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, доки він не стане на кілька відтінків темнішим, але не почне диміти. Зніміть каструлю з вогню, влийте 150 мл подвійних вершків та додайте морську сіль. Перелийте цю суміш у невелику миску, накрийте і поставте в холодильник до повного охолодження.
-
Крок 2: Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією / газ 6). Застеліть стільки деко, скільки поміститься в духовку одночасно, пергаментним папером. На звороті кожного аркуша намалюйте коло діаметром 23 см – це буде шаблон для коржів.
-
Крок 3: Для приготування коржів помістіть вершкове масло, мед та цукор у велику каструлю. Варіть 5 хвилин на середньому вогні, доки все не розплавиться, а суміш не почне булькати та пахнути підсмаженим. Зніміть каструлю з вогню, дайте трохи охолонути, потім перелийте в миску.
-
Крок 4: В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти. У глечик розбийте яйця та додайте ванільний екстракт, злегка збийте. Почніть збивати масляну суміш, повільно вливаючи яйця (переконайтеся, що ви добре збиваєте, інакше яйця можуть згорнутися). Додайте сухі інгредієнти і перемішайте дерев’яною ложкою до однорідності. Готове тісто має нагадувати трохи м’якше та пластичніше імбирне тісто.
-
Крок 5: Працюючи, поки тісто ще трохи тепле, розділіть його на 8 рівних частин, відклавши їх та накривши кухонним рушником, щоб вони не підсохли. Розкочуйте кожну частину тіста на підготовленому пергаменті до дуже тонкого стану, трохи більшого за шаблон. Обріжте до кола діаметром 23 см, а обрізки відкладіть. Розкотіть стільки коржів, скільки поміститься в духовку одночасно, і випікайте 8-9 хвилин, доки вони не стануть злегка пружними на дотик і трохи не підрум’яняться по краях. Готові коржі будуть схожі на імбирне печиво, але з більшою гнучкістю. Акуратно перенесіть диски на решітку для охолодження. Продовжуйте, доки всі коржі не будуть спечені. Відкладені обрізки спечіть на деко, застеленому пергаментом, протягом 10-12 хвилин, доки вони повністю не висохнуть і не стануть трохи хрусткими, а також на відтінок темнішими за коржі.
-
Крок 6: Щоб завершити глазур, дістаньте медову суміш з холодильника, додайте дульсе де лече та сметану, добре перемішайте. У великій мисці збийте решту подвійних вершків до м’яких піків, потім обережно вмішайте медову суміш. Фінальна консистенція глазурі має бути не надто густою, а трохи рідкою.
-
Крок 7: Для складання торта перемастіть медові коржі невеликою кількістю глазурі, а потім покрийте залишком глазурі верх і боки торта. Поставте торт у холодильник на ніч, щоб волога з глазурі просочила коржі – це важливо для надання готовому виробу текстури справжнього торта.
-
Крок 8: Коли торт буде готовий до подачі, подрібніть спечені обрізки в кухонному комбайні до стану крихти. Використовуйте їх, щоб покрити верх і боки торта.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб надати торту ще більш вишуканого смаку, перед тим, як покривати ним коржі, додайте до глазурі дрібку кориці або кардамону. Це посилить аромат меду та спецій. Подавати торт можна зі свіжими ягодами або кульками ванільного морозива.
За матеріалами: www.olivemagazine.com