Про головне: Це простий, швидкий і елегантний рецепт приготування морських гребінців методом обсмажування з насиченим лимонно-вершковим соусом. Ідеально підходить для особливих випадків або швидкої вечері.

Рецепти Грудень 2017

Обсмажені Морські Гребінці з Коричневим Маслом та Лимонним Соусом на Сковороді

Огляд Seared Scallops With Brown Butter: детальний аналіз та рецепт приготування 1

Карла Лаллі Музік

4.5

(54)

Алекс Лау

Вичавіть лимони. Виберіть каперси. Розігрійте сковороду. Обсмажте гребінці. Приготуйте соус на тій же сковороді. Подавайте.

Інформація про рецепт

Порції

4 порції

Інгредієнти

3

лимони
Невелика жменька цибулі-шніт
12

великих сухих морських гребінців
Кошерна сіль, свіжомелений чорний перець
Оливкова олія Extra-virgin або рослинна олія
3

столові ложки несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
2

чайні ложки промитих каперсів

💡 Вердикт Шеф-повара:

Цей рецепт обсмажених морських гребінців – справжня знахідка. Він демонструє, як за допомогою кількох простих інгредієнтів та базових технік можна досягти вишуканого результату. Ключ до успіху – правильне обсмажування гребінців до золотистої скоринки, не пересмажуючи їх, та швидке приготування насиченого лимонно-вершкового соусу на тій же сковороді, що додає страві глибини смаку. Це ідеальний варіант для тих, хто шукає швидкий, але ефектний рецепт.

Приготування

Крок 1

Розріжте 2 лимони навпіл і вичавіть сік у мірну склянку або невелику миску; має вийти ¼ склянки соку. Відкладіть. За допомогою ножа для чищення овочів зріжте кінці останнього лимона, щоб оголити м’якоть. Поставте лимон на зріз і зніміть шкірку та білу серцевину; викиньте. Наріжте між перетинками, щоб вивільнити сегменти в миску з соком; стисніть перетинки, щоб вичавити останні краплі соку. Видаліть будь-які кісточки; відкладіть. Тонко наріжте цибулю-шніт і покладіть у невелику миску; відкладіть.

Крок 2

Приберіть бічний м’яз з гребінців, якщо необхідно; просушіть паперовими рушниками. Злегка посоліть і поперчіть з обох боків. Розігрійте велику сковороду, бажано з нержавіючої сталі, на середньо-сильному вогні. Налийте олію, щоб злегка покрити поверхню (2–3 ст. л.); розігрійте, доки вона не почне мерехтіти і не з’являться перші клуби диму. Швидко викладіть гребінці на сковороду плоскою стороною вниз і смажте, не рухаючи, не перевертаючи та не турбуючи, доки нижня сторона не стане глибокого золотисто-коричневого кольору, 3–4 хвилини. Використовуйте тонку лопатку або щипці, щоб обережно перевернути; якщо гребінці не піддаються, готуйте ще 30 секунд і спробуйте знову. Смажте з другого боку доти, доки м’якоть зверху і знизу не стане непрозорою, але посередині залишиться слабо напівпрозора смужка, 1–2 хвилини, залежно від розміру. Перекладіть гребінці на тарілку.

Крок 3

Злийте зайву олію зі сковороди і поставте її на середній вогонь. Додайте масло і, помішуючи, готуйте, доки масло не спіниться, а потім не стане коричневим, приблизно 2 хвилини. Додайте відкладений лимонний сік і сегменти; енергійно перемішуйте та крутіть сковороду, щоб емульгувати соус. Додайте каперси та відкладену цибулю-шніт і полийте соусом гребінці.

Більше рецептів з гребінцями тут →

Дослідіть Bon Appétit Гребінці Морепродукти Риба Швидко Легко Страви з однієї сковороди Основна страва Безглютенові Без горіхів Кето Обсмажування Вечеря