Про головне: Цей салат з сочевиці – ідеальне рішення для приготування їжі на вихідні, який чудово смакуватиме протягом тижня. Він насичений сочевицею, шпинатом, солоними оливками, хрусткими горіхами та сиром фета, заправлений часниковою олією з лимонною заправкою.
Рецепти
Салат з сочевиці, який стає лише кращим
Sarah Jampel
4.8
(363)
Фото: Isa Zapata, Фуд-стиліст: Taneka Morris, Реквізит: Tim Ferro
Цей рецепт салату з сочевиці відповідає на питання: “Що можна приготувати в неділю, щоб чудово їсти на обід в середу?”. Він містить багато сочевиці для ситості, шпинат (для здоров’я!), солоні оливки, хрусткі горіхи та саме ту кількість сиру фета. Все це заправляється лимонною заправкою з часникової олії. Салат також досить гнучкий. Якщо у вас є нут, помідори чері або нарізана червона цибуля чи червоний болгарський перець, ви можете їх додати, але це не обов’язково. Це також чудовий час, щоб використати зелень: будь-яка суміш подрібненої свіжої м’яти, петрушки, кінзи або кропу буде смачною тут.
Обов’язково використовуйте сочевицю белуга або французьку зелену сочевицю (іноді її називають “lentilles du puy”, хоча технічно це не одне й те саме), яка зберігає свою форму під час приготування. (Коричнева або червона сочевиця стане занадто м’якою – ви отримаєте суп з сочевиці, а не чудовий салат.) І варіть її самостійно – консервована сочевиця не така смачна, а короткий час приготування можна використати для підготовки інших інгредієнтів салату.
Для середземноморської вечірки подавайте цей салат як гарнір до риби на грилі або курки, запеченої з зеленню та заправленої свіжим лимонним соком, а також до хумусу з тахіні (полийте трохи залишковою вінегретною заправкою). Зберігайте залишки в герметичному контейнері до наступного дня і наступних днів.
Спробуйте цей рецепт з цим експертним вибором від винного магазину Bon Appétit.
Вечеря, яку вирішено.
Зберігайте рецепти та плануйте тиждень з упевненістю. Завантажте додаток
Що вам знадобиться
-
Ніж шеф-кухаря
$34.53 В Amazon
-
Сито
$18 В Amazon
-
Мірні чашки
$28 На Bon Appétit Market
-
Мірні ложки
$10 На Bon Appétit Market
-
Обробна дошка
$10 В IKEA
-
Велика миска
$18 В Amazon
-
Велика каструля
$55 $48 В Amazon
-
Маленька сковорода
$23 В Amazon
-
Овочечистка
$12 $10 В Amazon
-
Дерев’яна ложка
$7 В Amazon
-
Маленька миска
$15 В Amazon
-
Паперові рушники
$13.45 В Amazon
-
Деко з бортиками
$33 В Amazon
Інформація про рецепт
-
Загальний час
30 хвилин
-
Вихід
4 порції
Інгредієнти
1
великий пучок тосканської кале (близько 280 г) Кухонна сіль
½
чашки сирого мигдалю
3
зелені цибулини
4
зубчики часнику
1
лимон
½
чашки оливкової олії Extra Virgin
1½
чашки чорної сочевиці белуга або французької зеленої сочевиці
1
ст. л. насіння коріандру
½
ч. л. пластівців червоного перцю чилі
5
унцій (приблизно 140 г) фета
1
чашка оливок Кастельветрано
Приготування
-
Крок 1
Відділіть листя від стебел у 1 великого пучка тосканської кале; викиньте стебла або збережіть на потім! Складіть листя, потім згорніть у щільні рулети. Наріжте поперек на стрічки шириною ¼ дюйма (близько 0.6 см), утворюючи довгі, тонкі смужки. Розгорніть стрічки і ще раз чи двічі пройдіться ножем, щоб скоротити дуже довгі смужки. Перекладіть у велику миску, посоліть і помасажуйте, доки кале не стане шовковистішою, м’якшою та темнішою за кольором, 1–2 хвилини.
Крок 2
Доведіть велику каструлю сильно підсоленої води до кипіння на сильному вогні. Поки вода закипає, приготуйте пряну олію. Грубо наріжте ½ чашки сирого мигдалю; відставте. Обріжте 3 зелені цибулини і відокремте білу та зелену частини (зелену частину збережіть для пізнішого додавання в рецепт); тонко наріжте білі частини і перекладіть у маленьку сковороду. Роздавіть і почистіть 4 зубчики часнику. Додайте їх до тієї ж сковороди. За допомогою овочечистки або ножа для чищення овочів зніміть три смужки лимонної цедри довжиною 3 дюйми (уникаючи білої серцевини); решту лимона збережіть для заправки салату. Додайте цедру до сковороди. Влийте ½ чашки оливкової олії Extra Virgin у сковороду і перемішайте, щоб усі інгредієнти були покриті олією.
Крок 3
Додайте 1½ чашки чорної сочевиці белуга або французької зеленої сочевиці до киплячої води, зменште вогонь до середнього і варіть без кришки, доки сочевиця не стане м’якою, але все ще al dente, 20–25 хвилин (вона розвариться, якщо переварити). Ми любимо варити сочевицю як пасту – тобто у великій кількості підсоленої води – щоб ми могли контролювати її готовність під час варіння і переконатися, що вона не стане занадто м’якою.
Крок 4
Поки вариться сочевиця, розігрійте сковороду з сумішшю цибулі на середньому вогні. Готуйте, періодично помішуючи, доки часник не почне підрум’янюватися, а лимонна цедра – згортатися, близько 3 хвилин. Додайте мигдаль і готуйте, часто помішуючи, доки мигдаль не стане золотистим, ще близько 3 хвилин. Зніміть з вогню і вмішайте 1 ст. л. насіння коріандру та ½ ч. л. пластівців червоного перцю чилі – залишкове тепло від олії розкриє аромати спецій.
Крок 5
Процідіть суміш через дрібне сито в маленьку миску, струшуючи, щоб олія стекла; збережіть олію (це основа вашої заправки для салату). Розкладіть суміш мигдалю (не забудьте про насіння коріандру!) на тарілці або деко, застеленому паперовим рушником. Посоліть і дайте охолонути (горіхи стануть хрусткішими, коли охолонуть).
Крок 6
Розкришіть 5 унцій (приблизно 140 г) фета в миску з кале. Роздавіть 1 чашку оливок Кастельветрано тильною стороною ножа; видаліть кісточки. Порвіть оливки на великі шматки і додайте до миски. Тонко наріжте збережену зелену частину цибулі і додайте більшу частину до миски (залиште трохи для подачі). Додайте сік збереженого лимона та ½ ч. л. солі.
Крок 7
Добре злийте сочевицю, струшуючи, щоб видалити зайву вологу, і додайте до миски з кале; посоліть. Додайте настояну олію та половину горіхів і перемішайте.
Крок 8
Розкладіть салат по мисках. Прикрасьте рештою горіхів та зеленою цибулею. (Якщо ви берете його на роботу, просто додайте всю цибулю та горіхи одразу – або візьміть їх на роботу в окремих контейнерах і будьте тією людиною, яка прикрашає свій робочий салат. Ви цього варті.) Їжте, уникаючи шматочків лимонної цедри та часнику, які їстівні, але мають насичений смак.
Примітка редактора: Цей рецепт вперше був опублікований онлайн у жовтні 2020 року. Шукайте більше наших улюблених рецептів з сочевиці тут →
Дослідіть Bon Appétit Обід Салат Кале Листова зелень Овочевий Фета Сир Оливки Кастельветрано Оливки Чорна сочевиця Сочевиця Французька сочевиця Гарнір Вегетаріанський Basically Рецепт-зірка
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей салат з сочевиці є чудовим прикладом страви, яку можна приготувати заздалегідь і насолоджуватися нею протягом тижня. Він не тільки смачний і поживний, але й легко адаптується до наявних інгредієнтів, що робить його універсальним доповненням до будь-якого раціону.
За даними порталу: www.bonappetit.com