Бешбармак з яловичини: справжня українська класика

★★★★★ 4.5 (133 відгуків) ⏱ 3 год 15 хв 🍽 6 порц. 📊 середній

⬇ Перейти одразу до рецепта

Бешбармак — це традиційна страва, що поширена серед кочових народів Центральної Азії, яка поступово здобула популярність і за її межами. Основу страви складають варене м’ясо та спеціально приготоване тісто, яке нарізають квадратиками. У класичному варіанті використовується баранина або яловичина, проте можна експериментувати з іншими видами м’яса. Бульйон, що утворюється під час варіння м’яса, служить основою для соусу. Бешбармак подається на великій тарілці, де шматочки м’яса розкладаються поверх тіста, а зверху поливаються соусом. Це святкова страва, яка зазвичай готується на великі заходи, такі як весілля або сімейні свята. Завдяки своїй насиченості та аромату, вона не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів. Її смак залежить від якості м’яса, спецій та техніки приготування тіста, які разом створюють неповторний ансамбль смаків.

ℹ️ Загальна інформація

⏱️45 хвПідготовка 🍳2 год 30 хвПриготування ⏰3 год 15 хвЗагальний час 🍽️6Порцій 🔥450 ккалКалорій/порцію 💪28 гБілки 🧈20 гЖири 🌾35 гВуглеводи 📊середнійСкладність

🛒 Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Підготовка м’яса Промийте яловичину під холодною водою, видаліть зайвий жир та плівки. Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала м’ясо на 5-7 см. Додайте лавровий лист і одну очищену цибулину. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, що утворюється, щоб бульйон був прозорим.
2. Варіння м’яса Після закипання зменште вогонь до мінімуму і варіть м’ясо протягом 2 годин. Час від часу перевіряйте, чи достатньо води в каструлі, та додавайте її при необхідності. М’ясо повинно бути м’яким і легко відділятися від кісток. Після варіння вийміть його та дайте трохи охолонути.
3. Приготування тіста В мисці змішайте яйця, воду та дрібку солі. Поступово додавайте борошно, замішуючи тісто. Воно повинно бути еластичним і не прилипати до рук. Відкладіть тісто на 30 хвилин, накривши рушником, щоб воно відпочило.
4. Розкатка та нарізка тіста Після відпочинку розкатайте тісто в тонкий пласт на присипаній борошном поверхні. Наріжте його на великі квадратики розміром приблизно 5х5 см. Переконайтеся, що шматочки не злипаються між собою, присипавши їх борошном.
5. Приготування соусу В бульйон, що залишився після варіння м’яса, додайте другу цибулину, нарізану півкільцями. Варіть на слабкому вогні до прозорості цибулі. Додайте сіль і перець за смаком. Соус повинен бути насиченим і ароматним.
6. Варіння тіста В окремій великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Варіть шматочки тіста партіями протягом 3-4 хвилин до готовності. Вони повинні стати м’якими, але злегка пружними на зуб. Вийміть їх шумівкою та дайте стекти воді.
7. Завершення та подача На великій тарілці розкладіть шматочки тіста, зверху викладіть нарізане шматочками м’ясо. Полийте все це приготованим соусом з цибулею. Прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте гарячим.