Соковита паста Болоньєзе: Автентичний рецепт з Італії

Відкрийте для себе справжній смак Італії з нашим класичним рецептом пасти Болоньєзе. Ніжний м’ясний соус, приготований з любов’ю, ідеально поєднується з тальятеле, створюючи страву, яка зігріє душу і порадує найвибагливіших гурманів.

Італійською ця страва звучить як «pasta alla Bolognese». Дослівний переклад – паста з соусом болоньєзе. Тобто болоньєзе – це саме соус. Свою назву він отримав на честь італійського міста Болонья, де його й вигадали. До речі, не лише його: з гастрономічної точки зору Болонья – справжня кулінарна столиця країни. Сюди їдуть, щоб спробувати канонічну лазанью, тальятеле, мортаделу. А ще – знамениті сирокопчені та сиросушені ковбаси.

У багатьох рецептах пасти болоньєзе фігурують спагеті. Ця варіація з’явилася після Другої світової війни: американські солдати привезли страву з Італії, але у себе на батьківщині готували її зі спагеті як із найпоширенішим видом макаронів.

У канонічній версії страви використовується тальятеле. Це різновид локшини з яєчного тіста шириною 5-8 мм, пласка, з пористою структурою. Така форма вважається ідеальною для густого м’ясного соусу: він огортає та просочує макарони.

Цей рецепт пасти болоньєзе дозволяє створити традиційну страву італійської кухні, в якій поєднуються смаки м’якого тушкованого соусу з томатів, яловичини та свинини.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю та селеру. Моркву натріть на великій тертці. Розігрійте оливкову олію в сотейнику і обсмажте на ній овочі: спочатку цибулю, через хвилину селеру, ще через хвилину – моркву. Смажте, поки всі овочі не стануть м’якими. Це поєднання продуктів в італійській кухні називається «соффріто» і є класичним: його часто використовують у супах та соусах.

2. Змішайте свинячий фарш з яловичим. Обсмажте на окремій пательні. Під час смаження постійно перемішуйте м’ясо виделкою, щоб не було грудочок. Спочатку фарш тушкуватиметься у власному соку, потім рідина поступово випарується. Смажте його до карамелізації: має утворитися легка золотиста скоринка.

3. Бланшуйте помідори. Обдайте їх окропом, зніміть шкірку та подрібніть у блендері до стану пюре. Якщо вам не вдалося знайти соковиті помідори, можна взяти консервовані замість свіжих.

4. З’єднайте готове м’ясо з овочами та томатами. Тушкуйте суміш на найслабшому вогні не менше години. У класичному рецепті пасти болоньєзе з фаршем соус тушкується від 4 до 6 годин. Проте цей час можна скоротити – головне, щоб соус саме тушкувався, а не підсмажувався. Якщо рідина випаровується, підливайте трохи води або сік від консервованих томатів. В самому кінці додайте дрібно посічений часник та мелений перець.

5. Зваріть пасту. На 300 грамів тальятеле беріть не менше 3 літрів води і 30 грамів солі. Відваріть макарони до стану аль денте – злийте воду через кілька хвилин після закипання. Не промивайте! В італійських ресторанах так ніколи не роблять. Легко підсушіть пасту на друшляку, поверніть в каструлю і додайте шматочок вершкового масла.

6. Викладіть готову пасту на тарілку і щедро полийте соусом. Як ми вже казали, перемішувати не потрібно. За бажанням можна посипати тертим пармезаном.

Оригінал статті: ua-recept.com