Шоколадно-малиновий мусовий торт — навіть вимовляти назву цього рецепта смачно, а куштувати — поготів. Акуратні шари різних відтінків перетворюють торт на прикрасу святкового столу, а його розріз виглядає не менш ефектно, ніж оформлення ззовні. Попри ошатний вигляд, такий торт зберігає домашній характер: ніжний, повітряний і гармонійний за смаком. Поєднання насичених шоколадних нот і яскравої ягідної свіжості давно вважається одним з найвдаліших у кондитерській справі. Кожен шар додає свою текстуру та настрій, створюючи баланс між солодкістю та фруктовою кислинкою. Свіжі ягоди у подачі роблять десерт ще апетитнішим та підкреслюють його вишуканість.
Інгредієнти:
- Для бісквіта:
- Шоколад темний (60% какао) – 15 г
- Масло вершкове – 30 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Цукор-пісок – 40 г
- Борошно пшеничне – 25 г
- Борошно мигдальне – 15 г
- Какао-порошок – 1 ч.л.
- Розпушувач тіста – 0.25 ч.л.
- Для желатинової маси:
- Желатин харчовий – 15 г
- Вода – 75 мл
- Для шоколадного мусу:
- Вершки 33% (класичні) – 150 мл
- Шоколад молочний – 70 г
- Для малинового мусу:
- Малина – 200 г
- Цукор-пісок – 40 г
- Лимонний сік – 1 ч.л.
- Яйце куряче (білок) – 25 г
- Вершки 33% (класичні) – 100 г
- Для мусу з білого шоколаду:
- Шоколад білий – 70 г
- Вершки 33% (класичні) – 150 мл
- Для подачі:
- Вишня – за смаком
- Малина – за смаком
- Полуниця – за смаком
- Шоколадна стружка – за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготуйте желатинову масу. Добре перемішайте желатин з холодною водою. Дайте набрякнути. Приберіть у холодильник до використання.
Шоколадно-малиновий мусовий торт -
Для бісквіта розігрійте духовку до 175 °С. Розтопіть вершкове масло з темним шоколадом. Збийте до пишності яйце та цукор. Додайте шоколадно-масляну масу. Перемішайте. Додайте борошно, просіяне з какао та розпушувачем, і мигдальне борошно. Перемішайте тільки до об’єднання. На деко, застелене папером для випічки, встановіть кільце діаметром 20 см і викладіть тісто. Випікайте корж 12–15 хвилин. Дайте охолонути на решітці.
Шоколадно-малиновий мусовий торт -
Для шоколадного мусу доведіть майже до кипіння 75 мл вершків і 20 г желатинової маси. Вилийте на дрібно наламаний молочний шоколад. Дайте постояти 30–40 сек. Збийте занурювальним блендером до однорідності. Остудіть до злегка теплого стану. Решту вершків збийте до м’яких піків і акуратно лопаткою підмішайте до шоколадної суміші.
Шоколадно-малиновий мусовий торт -
Кільце 20 см затягніть з одного боку харчовою плівкою, борти бажано вистелити ацетатною стрічкою. Встановіть кільце на дошку плівкою вниз. На дно покладіть бісквіт, на нього — шар шоколадного мусу. Приберіть у морозилку на 1 годину.
Шоколадно-малиновий мусовий торт -
Малину збийте в блендері та протріть через сито — має вийти 120 г пюре без кісточок. 80 г пюре та 40 г желатинової маси доведіть майже до кипіння. Зніміть з вогню, додайте 40 г решти пюре. У маленькому сотейнику на слабкому вогні доведіть до кипіння цукор, лимонний сік та 1 ч.л. води. Уварюйте до 115 °С 2–3 хв. Одночасно у високій мірній склянці збийте білок до стійких піків. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте киплячий цукровий сироп. Збивайте 2–3 хвилини, до пишності. Приготовлену меренгу лопаткою змішайте з малиновою масою до однорідності. Збийте вершки до м’яких піків. Акуратно додайте до малинової суміші. Викладіть малиновий мус на шоколадний шар, розрівняйте. Приберіть заготовку на 1 год у морозильник.
Шоколадно-малиновий мусовий торт -
Для мусу з білого шоколаду доведіть майже до кипіння половину вершків та 20 г желатинової маси. Вилийте на дрібно наламаний білий шоколад. Дайте постояти 30–40 сек. Збийте занурювальним блендером до однорідності. Остудіть до злегка теплого стану. Решту вершків збийте до м’яких піків і акуратно лопаткою підмішайте до шоколадної суміші. Вилийте на малиновий мус. Приберіть торт у холодильник на 4 години.
Шоколадно-малиновий мусовий торт -
Коли мусовий торт повністю застигне, зніміть харчову плівку з дна. Встановіть торт на перевернуту миску і гарячим феном прогрійте кільце, щоб акуратно його зняти. Перенесіть торт на сервірувальне блюдо і приберіть у холодильник на 4–6 годин.
Шоколадно-малиновий мусовий торт -
Подавайте торт, прикрасивши свіжими ягодами та шоколадною стружкою.
Шоколадно-малиновий мусовий торт
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо свіжа малина не під рукою, сміливо використовуйте заморожену. Для мусів та прошарків вона підходить не гірше, а смак готового торта залишається таким же насиченим. Щоб зріз вийшов ідеально рівним і шари виглядали максимально чітко, нарізайте торт довгим ножем, розпеченим у гарячій воді та витертим насухо. Перед кожним новим шматочком повторюйте процедуру.
За матеріалами: www.gastronom.ru