“`html
Лагман, приготований на багатті у великому казані – це справжня пригода для гурманів! Він виходить напрочуд смачним і ароматним, а процес приготування на природі додає особливого колориту. Забудьте про складні домашні рецепти, адже на природі головне – простота та насолода моментом. Цей рецепт допоможе вам створити неймовірне блюдо, яке запам’ятається надовго.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- Яловичий бульйон – 1 л
- Локшина для лагману – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Перець солодкий червоний – 2 шт.
- Селера – 2 шт.
- Помідори (томати) – 500 г
- Перець чилі – 1 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Олія бавовняна – 100 мл
- Зіра (кумін) насіння – 1 ч.л.
- Коріандр насіння – 1 ч.л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Зелень (кріп, петрушка) – 50 г
- Перець чорний мелений – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Вимийте та почистіть усі необхідні інгредієнти для лагману. Яловичину наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю – пір’ям. Моркву – брусочками, як для плову. Зубчики часнику – скибочками.
-
Солодкий перець наріжте квадратиками середнього розміру. Стебла селери – поперечними скибочками, злегка навскоси, для фактурності. Помідори наріжте довільними шматочками.
-
Оскільки у вас, найімовірніше, одне багаття і один казан, спочатку відваріть у цьому казані в підсоленій воді локшину для лагману згідно з інструкцією на упаковці, краще до стану “аль денте”. І одразу шумівкою або щипцями перекладіть її в холодну воду, щоб зупинити процес варіння. Потім відкиньте на сито. Нехай локшина чекає.
-
Розігрійте в казані бавовняну олію. Завантажте в неї шматочки яловичини і обсмажуйте їх до рум’яної скоринки протягом 10 хвилин. Потім додайте в казан ріпчасту цибулю і обсмажуйте 5 хвилин до золотистого кольору.
-
Наступною покладіть моркву, обсмажуйте ще 5 хвилин, потім додайте часник і томатну пасту, обсмажуйте ще пару хвилин. Слідом закиньте в казан солодкий перець і селеру, дайте їм ще 5 хвилин.
-
Розітріть у ступці товкачиком насіння коріандру та зіри, додайте в казан разом із чорним перцем і стручком гострого перцю. Нарешті, додайте помідори. Посоліть, перемішайте, влийте в казан бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте лагман під кришкою на слабкому вогні хвилин 40.
-
Підготуйте зелень – обріжте стебла і киньте їх у казан ближче до кінця приготування лагману разом із лавровим листом. Листочки покришіть. Розкладіть локшину для лагману по мисках, зверху викладіть м’ясо з овочами в соусі. Посипте рубаною зеленню і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви готуєте лагман не в казані на багатті, а в домашніх умовах, не варіть локшину заздалегідь. Зваріть її безпосередньо перед подачею, щоб вона була гарячою. Заздалегідь відварену локшину можна перед подачею швидко прогріти в киплячій воді.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru