Окрошка з воблою, яку ще називають бурлацькою юшкою, — це страва з непростою історією. Волзькі бурлаки отримували за свою важку працю прості харчі: квас і сушену рибу (найчастіше воблу), яка була надзвичайно солоною та сухою. Але така риба була не кожному до зубів. Щоб зробити воблу їстівною, її розмочували в тому ж квасі. З часом до квасу з розмоченою рибою почали додавати дику цибулю, що росла на берегах Волги. А згодом — і овочі. Пропонуємо вам приготувати цей простий та освіжаючий літній суп за рецептом у сучасному оформленні — з воблою, відвареною “в мундирі” та розім’ятою з зеленню картоплею, молодим редисом і свіжими огірками. І, найімовірніше, ви будете приємно здивовані, наскільки смачною вона вийде.
Інгредієнти:
- Вобла в’ялена – 250 г
- Картопля (відварена “в мундирі”) – 3 шт.
- Огірок – 2 шт.
- Редис – 150 г
- Яйце куряче – 3 шт.
- Цибуля зелена – 50 г
- Кріп – 30 г
- Квас білий – 1 л
- Сметана 15% (нежирна) – 100 г
- Гірчиця столова – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Відваріть яйця: опустіть їх у невеликий сотейник з водою, доведіть до кипіння на плиті та варіть протягом 10 хвилин на середньо-сильному вогні. Охолодіть під проточною холодною водою, почистіть і наріжте дрібними кубиками.
Окрошка з воблою (gastronom.ru) -
Зелену цибулю та листочки кропу промийте під проточною водою, обсушіть, дрібно посічіть. Перекладіть у миску, злегка посоліть і розітріть до виділення соку. Огірки та редис промийте, обсушіть паперовими рушниками, наріжте дрібно.
Окрошка з воблою (gastronom.ru) -
Картоплю, зварену “в мундирі”, почистіть від шкірки, розріжте на великі шматочки та перекладіть у миску до зелені. Розімніть картоплю з зеленню за допомогою товкачика.
Окрошка з воблою (gastronom.ru) -
Підготуйте в’ялену воблу: для окрошки найкраще підійдуть спинки. Наріжте філе якомога дрібніше, попутно видаляючи кісточки. Якщо риба дуже суха і солона, замочіть її попередньо на 20 хвилин у квасі або холодній воді.
Окрошка з воблою (gastronom.ru) -
У миску з картоплею та зеленню додайте огірки, яйця, редис і нарізану воблу. А в окремій ємності змішайте квас, сметану, гірчицю, додайте за смаком свіжомелений перець та сіль. З останнім інгредієнтом будьте обережні: риба віддасть окрошці і так достатньо солі.
Окрошка з воблою (gastronom.ru) -
Вилийте заправку в миску з овочами та воблою, акуратно все перемішайте. Поставте окрошку в холодильник на пів години. Подавайте окрошку з воблою охолодженою.
Окрошка з воблою (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Деякі рецепти окрошки з воблою пропонують подавати в’ялену рибу окремо. Ми вважаємо таку ідею не надто вдалою, оскільки в цьому випадку шматочки риби не встигнуть розм’якнути і обмінятися смаками з іншими інгредієнтами супу. Для приготування окрошки з воблою обирайте помірно солону рибу — надто солона потребуватиме довшого вимочування. А картоплю можна не лише відварити “в мундирі”, а й запекти на вугіллі, як це робили волзькі бурлаки — страва вийде з ароматом димку.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru