Домашні заготовки часто вважають одним із найкорисніших способів збереження продуктів. Здається, що вони зберігають максимум вітамінів, і важко уявити, що їх вживання може завдати шкоди. Але чи так це насправді? На це питання виданню Mir24.TV відповіли лікарі.
Що потрібно знати про домашні заготовки
Ось кілька факторів, про які важливо пам’ятати, якщо ви наважилися зробити заготовки на зиму:
- Більшість вітамінів у них руйнується;
- Головна небезпека полягає в солі;
- При гастритах, колітах, виразці та хворобах підшлункової залози не варто вживати соління;
- Здоровій людині варто їх їсти не частіше 1–2 разів на тиждень;
- Норма солі — 5 г на добу, а середньостатистична людина споживає 12–14 г.
Надлишок солі небезпечний не тільки для хворих на гіпертонію, але й для практично здорових людей, оскільки підвищує ризик серцево-судинних захворювань, загрожує проблемами з нирками
Світлана Павліченко,
виконавчий директор АНО Національний дослідницький центр «Здорове харчування», терапевт-дієтолог
Але є винятки
При цьому деякі консерви можуть бути кориснішими за необроблені продукти. Наприклад, квашена капуста здатна принести навіть більше користі організму, ніж свіжа: під час бродіння в ній утворюється молочна кислота, яка працює як пробіотик і пребіотик. Також квашена капуста пригнічує хвороботворні мікроби та насичена клітковиною.
Консервовані помідори також корисніші, ніж свіжі: при тепловій обробці в них зростає вміст лікопіну. Лікопін — це антиоксидант, який відновлює судини, розщеплює жири та перешкоджає розвитку онкологічних захворювань.
Порівняння консервованих та свіжих продуктів
І все ж таки більшість фруктів та овочів втрачають свої властивості в процесі консервації.
Продукт Свіжий Засолений Який корисніший Овочі та фрукти (загалом) Багаті на вітаміни та антиоксиданти Вітаміни руйнуються, залишаються мінерали Свіжі Капуста Містить вітамін С З’являється молочна кислота Консервований Помідори Містять лікопін Лікопіну стає більше Консервовані Огірки Містять вітаміни та сприяють відновленню водного балансу Зберігають лише клітковину та частину мінералів Свіжі
Раніше ми поділилися рецептом лечо без олії та оцту.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Новина від лікарів нагадує про важливість поміркованості у споживанні домашніх консервів, особливо солоних. Хоча традиція робити заготовки на зиму глибоко вкорінена, варто пам’ятати про потенційні ризики, пов’язані з надлишком солі та втратою вітамінів. Особливу увагу слід звернути на продукти бродіння, як-от квашена капуста, та термічно оброблені овочі, де можуть концентруватися певні корисні речовини. Для кулінарних ентузіастів це привід експериментувати з менш солоними або безсольовими методами консервації, а також цінувати сезонні свіжі продукти.
За даними порталу: www.gastronom.ru