Окрошка на кефірі – це освіжаюча та ситна страва, яка стане ідеальним вибором для спекотного літнього дня. Її унікальний смак та легкість приготування неодмінно сподобаються всім прихильникам домашньої кухні.
Інгредієнти:
- 2 великі картоплини
- 2 огірки
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2 яйця
- 300 г вареної шинки
- 5–6 редисок (можна з бадиллям, якщо воно молоде)
- 1 гілочка кропу
- 1 гілочка кінзи
- Кефір для заправки
- Сіль за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь приготуйте фігурний лід. Вимийте 1 гілочку кропу, відокремте листочки. Стебла не викидайте, а використайте для салатів чи маринадів. У спеціальні форми для льоду розкладіть по 1 листочку, акуратно залийте питною водою і поставте форми в морозилку до повного застигання льоду. Краще одразу зробити більше льоду, його можна використовувати також для подачі овочевих соків та гаспачо.
-
Картоплю вимийте, відваріть “в мундирі” до готовності. Дайте охолонути, потім почистіть від шкірки і дрібно наріжте. Нарізану картоплю поставте в холодильник. Якщо ви хочете приємно здивувати своїх гостей, молоду картоплю, відварену “в мундирі”, можна подати до холодної окрошки гарячою, не додаючи її до інших інгредієнтів.
-
Огірки вимийте. Дуже великі огірки, зі грубою або надто горбкуватою шкіркою, почистіть і наріжте дрібними кубиками. Знавці окрошки на кефірі стверджують, що їх краще навіть натерти на крупній тертці, але не перетворювати при цьому на кашу! В будь-якому випадку, огірки також у окремій посудині поставте в холодильник.
-
Зелену цибулю дрібно наріжте і розітріть у ступці з сіллю. Відставте її вбік (на столі) до використання, тобто до додавання в окрошку з кефіром. Нехай настоюється і віддає свою гіркоту.
-
Яйця зваріть круто, залийте холодною водою. Нехай вони постоят і охолонуть, після цього почистіть від шкаралупи. Далі можете яйця дрібно нарізати, а можете всі білки дрібно нарізати, а жовтки розтерти з гірчицею. Краще візьміть для цього трохи російської – пекучої, ніж багато кисло-солодкої діжонської гірчиці.
-
Редьку вимийте, обсушіть паперовим рушником і, відрізавши хвостики, дрібно наріжте. Якщо вам пощастило, і у вас є бадилля, обдайте його окропом або, краще, швидко обсмажте (як зазвичай роблять зі шпинатом) і теж додайте в окрошку на кефірі. Редьку та бадилля відправте також у холодильник.
-
Решту зелені вимийте, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Викладіть усі підготовлені інгредієнти – разом із нарізаною невеликими кубиками шинкою – у велику миску або супницю. До речі, більш передбачливий хід: шинку наріжте і подайте окремо. Кожен покладе м’яса стільки, скільки хоче. Додайте всю зелень, включно з цибулею, що настоялася (тільки злийте сік), і перемішайте. Спробуйте і, за необхідності, посоліть.
-
Додайте кефір. Як це зробити найкращим чином, прочитайте нижче в пораді! Перемішайте окрошку, розлийте по тарілках. Дістаньте лід з формочок і покладіть у кожну тарілку по 2–3 шматочки.
-
Окрошку на кефірі подавайте одразу. За бажанням доповніть подачу двома невеликими піалами. Нехай в одній буде хрін, а в іншій – жовтки, розтерті з гірчицею. Смачного!
🍰 Секрет від Шефа:
Чим свіжіший кефір, тим ніжнішою вийде окрошка. Але найкраще кефір для окрошки розвести, приблизно 2,5:1. Де більша частина – це кефір, а роль «одиниці» грає нейтральна рідина, наприклад, відвар від картоплі, смачна питна вода (для окрошки на кефірі можна використовувати навіть слабогазовану) або зовсім легкий овочевий бульйон. Деякі навіть розводять кефір пахтою. Вона також тепер продається в магазинах і додає окрошці на кефірі приємного вершкового присмаку.
🍰 Альтернатива від Шефа:
Домашня варена свиняча лопатка або шматок окісту чудово замінять у окрошці на кефірі покупну варену шинку. Смажене м’ясо тут не потрібне, а ось запечене – особливо не надто жирне, підходить для цієї страви якнайкраще. Якщо не уявляєте собі нежирну свинину, просто візьміть для окрошки на кефірі варений яловичий язик – і буде вам щастя.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru