Філе качки з гарніром із селери – це ресторанна страва, яку легко приготувати вдома всього за пів години. Качина грудка – продукт благородний, але примхливий, і якщо замість соковитого рожевого м’яса ви не хочете отримати суху «підошву», суворо дотримуйтесь нашої інструкції. Обов’язково зробіть надрізи на шкірі для витоплення жиру, почніть обсмажування грудки шкірою вниз, а до повної готовності доводьте філе в духовці. Ну а поки качка «відпочиває» – зберіть на тарілках для подачі гарнір. На перший погляд він здається непристойно простим – тонко нарізаний стебло селери, збризнутий оливковою олією. Але саме ця хрустка, трохи пряна свіжість працює як ідеальний противагу щільному качиному м’ясу з апетитною скоринкою. Страва виглядає аскетично, але б’є точно в ціль: подавати качку з селерою можна і на будній вечерю на двох, і гостям, які оцінять ваш кулінарний мінімалізм.
Інгредієнти:
- Качина грудка – 2 шт.
- Селера – 4 стебла
- Оливкова олія – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Качині грудки промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Видаліть видимі плівки та прожилки, якщо вони є. З боку шкіри гострим ножем зробіть неглибокі надрізи, не прорізаючи м’ясо – так жир швидше витопиться, а шкірочка стане хрусткою.
-
Натріть кожну грудку з усіх боків сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Залиште грудки на дошці хвилин на 10 – м’ясо має зігрітися до кімнатної температури, це важливий момент для рівномірного просмаження.
-
Суху пательню з товстим дном добре розігрійте на середньому вогні. Олію на цьому етапі не додавайте. Викладіть грудки шкірою вниз і смажте, не чіпаючи, 6–7 хвилин до насиченого золотистого кольору. За цей час витопиться значна частина підшкірного жиру. Злийте витоплений жир в окремий посуд.
-
Переверніть грудки на інший бік і смажте ще 3–4 хвилини. Паралельно розігрійте духовку до 190 °С. Якщо у пательні знімна ручка – чудово, зможете поставити її в духовку. Якщо ні, то підготуйте деко або форму для запікання.
-
Перекладіть обсмажені грудки у форму (якщо потрібно) і відправте в розігріту духовку на 6–8 хвилин (час залежить від бажаного ступеня просмаження). Готові качині грудки дістаньте з духовки і дайте відпочити 5 хвилин на теплій тарілці, накривши фольгою.
-
Вимийте та обсушіть стебла селери. Наріжте їх тонкими, майже прозорими скибочками, розкладіть на порційних тарілках рівним шаром, злегка посоліть і збризніть оливковою олією. Зверху викладіть грудки. Подавайте качине філе з гарніром із селери відразу.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість селери на гарнір можна подати свіжий кріп – його аромат чудово поєднується з качкою. Тонко нашаткуйте кріп і збризніть лимонним соком. Інший варіант – мікс зі стебла селери та зеленого яблука: фруктова кислинка додасть свіжості і зробить качку з овочами трохи більш святковою. Витопленого жиру, що залишився в процесі приготування, не поспішайте позбуватися. Перелийте його в чисту банку і зберігайте в холодильнику – на ньому можна посмажити картоплю, тушкувати овочі і навіть спекти млинці, а потім нафарширувати їх м’ясом.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru