Приготуйте лимонні вареники з чорницею за нашим рецептом, і ви переконаєтеся, що ця, здавалося б, банальна страва може перетворитися на справжній кулінарний шедевр. Дива починаються вже на етапі тіста, до якого додають цедру та свіжовичавлений цитрусовий сік. Начинка з чорниці ж — сама по собі радість у чистому вигляді. До речі, не варто турбуватися, що ягідний сік буде витікати під час термічної обробки вареників, адже ми пропонуємо як «закріплювач» використовувати кукурудзяний крохмаль. Краї тіста, звісно, слід ретельно защипнути, як ми й радимо в рецепті.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 450 г
- Цукор-пісок – 100 г
- Чорниця – 450 г
- Вода – 160 мл
- Яйце куряче – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст.л.
- Сіль – 0.5 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. Ретельно вимийте лимон гарячою водою та обсушіть. За допомогою дрібної терки акуратно зніміть верхній, жовтий шар цедри, уникаючи білої гіркої м’якоті під нею.
-
У глибоку миску просійте через сито борошно. Додайте цедру, сіль і цукор. Перемішайте. Зробіть у центрі широке заглиблення. Вбийте в нього яйце. Додайте холодну воду (третину можна замінити свіжовичавленим соком з лимона).
-
Почніть замішувати масу ложкою від центру до країв. Після цього ретельно вимісіть тісто руками на столі протягом семи хвилин. Сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою та залиште відпочити при кімнатній температурі на тридцять хвилин.
-
Переберіть чорницю, вимийте та обсушіть. Пересипте в миску. Додайте цукор і крохмаль. Обережно перемішайте, намагаючись не пошкодити ягоди, щоб вони не виділили забагато соку.
-
Розділіть тісто на три рівні частини. Розкачайте кожну в довгий джгут товщиною близько двох сантиметрів. Наріжте отримані ковбаски впоперек на невеликі однакові за вагою кружальця (найзручніше звірятися за вагою).
-
Дві третини заготовок накрийте харчовою плівкою. Решту кружалець розкачайте, щоб вийшли тонкі кружечки. Розподіліть по них чорницю. Складіть кружечки навпіл і ретельно защипніть краї. Викладіть на дошку та приберіть у морозилку.
-
Точно так само зробіть заготовки вареників з решти тіста та чорниці. Готуйте їх порціями в киплячій підсоленій воді приблизно 7–10 хвилин після спливання на поверхню.
🍰 Секрет від Шефа:
Лимонні вареники з чорницею можна подати особливим чином. Розтопіть на пательні трохи вершкового масла, додайте пару ложок меду та листочки свіжої м’яти. Прогрійте в цій суміші готові вареники протягом однієї хвилини та одразу подавайте.
Джерело новини: www.gastronom.ru