Пиріг із кабачків із сиром – це універсальна страва, яку можна подавати як до обіду з бульйоном, так і брати на пікнік чи роботу як ситний ланч. Ніжна начинка чудово контрастує з хрусткою пісочною основою. Цікаво, що кабачки (або цукіні) у цьому рецепті відіграють подвійну роль: терті – надають соковитості, а нарізані кружальцями – слугують елементом декору. Козячий сир додає начинці виразних, пікантних ноток, які неодмінно оцінять його шанувальники.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 250 г
- Масло вершкове (холодне) – 150 г
- Цукор-пісок – 80 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт.
- Сіль – 0.33 ч.л.
- Для начинки:
- Цукіні – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сир Козячий – 120 г
- Сир кисломолочний 8% – 120 г
- Помідори чері – 10 шт.
- Олія оливкова – 5 ст.л.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт.
- Кріп – 4 гілочки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Готуємо тісто: Наріжте холодне масло кубиками. Борошно змішайте з цукром та сіллю. Додайте масло і перетріть до стану дрібної крихти. Вбийте яйце та жовток. Швидко замісіть тісто. Загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник на 40 хвилин.
-
Готуємо начинку: Половину цукіні натріть на крупній тертці (шкірку можна не чистити). Викладіть у миску, посоліть і залиште на півгодини, щоб виділився сік.
-
Бланшуємо цукіні: Решту цукіні наріжте тонкими кружальцями. Викладіть у велику каструлю, залийте окропом так, щоб він ледь покривав овочі. Бланшуйте 1 хвилину, потім викладіть на паперові рушники.
-
Підготовка основи: Розкачайте тісто у тонку основу діаметром 32–35 см. Викладіть у форму діаметром 26 см, формуючи високі бортики. Наколіть виделкою, змастіть жовтком. Поставте в морозильну камеру на 10 хвилин. Дістаньте і випікайте при 180 °C протягом 10 хвилин.
-
Підготовка інгредієнтів: Помідори розріжте навпіл. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Терті цукіні добре відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сито. Тоненькі гілочки кропу обірвіть зі стебел і дуже дрібно наріжте.
-
Обсмажування: На сковороді розігрійте оливкову олію. Підрум’яньте цибулю протягом 5 хвилин. Додайте помідори, смажте ще 5 хвилин. Потім додайте терті цукіні, перемішайте і смажте на середньо-сильному вогні 5 хвилин, часто помішуючи. Дайте начинці трохи охолонути.
-
Змішування начинки: Охолоджену овочеву масу з’єднайте з кисломолочним сиром, яйцем та кропом. Додайте сіль та перець за смаком. Рівномірно розподіліть суміш по готовій основі в формі. Зверху викладіть бланшовані кружальця цукіні внахлест.
-
Випікання: Випікайте пиріг при 180 °C протягом 15 хвилин. Дістаньте, посипте покришеним козячим сиром і поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Дайте трохи охолонути перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати пирогу особливого аромату, перед додаванням у начинку кисломолочного сиру, обсмажте цибулю разом із зубчиком часнику. Також, для більш насиченого смаку, можна додати трохи мускатного горіха до овочевої суміші. Подавайте пиріг теплим, він чудово смакуватиме зі свіжою зеленню.
Джерело новини: www.gastronom.ru