Спека, що приходить щороку, спонукає влітку готувати не просто охолоджуючі, а справді дивовижні страви. Ця добірка містить три літні рецепти, де звичні інгредієнти перетворюються на багатошарове фруктове морозиво, торт-морозиво та десерт з печивом і фісташками.
Видання The Guardian підготувало добірку оригінальних заморожених десертів від відомих шеф-кухарів.
Морозиво на паличці зі смаком чорної смородини та білого персика
З цих інгредієнтів спочатку готують пюре, протираючи через дрібне сито. Так текстура стає ідеально гладкою, після чого пюре заморожують по черзі. Спочатку шар персика, а потім — чорної смородини. Завдяки цьому смаки не змішуються, а сам десерт стає двоколірним. Перед подачею варто прикрасити морозиво та дати йому застигнути:
- Занурити у склянку з яблучним соком;
- Приклеїти їстівні пелюстки, наприклад, бузку чи чорнобривців;
- Викласти на деко, застелене пергаментом, і поставити на кілька хвилин у морозильну камеру.
Фісташкове морозиво з галетами на оливковій олії
Замість звичного пісочного печива в цьому рецепті використовують тонкі галети, які випікають на оливковій олії з додаванням білого вина та фенхелю. На одну половинку викладають морозиво, другою накривають зверху, злегка притискаючи, щоб вийшов сендвіч. Перед тим, як поставити у морозильну камеру, краї обвалюють у подрібнених фісташках.
М’ятно-шоколадний торт-морозиво
У цьому десерті використовують тільки свіжу м’яту. Спочатку листя злегка розминають, щоб виділилися ефірні олії, а потім пів години настоюють на гарячих вершках і після цього проціджують. Щоб приготувати заварну основу, треба зварити сироп з води, меду та цукру, а потім тонкою цівкою влити у збиті яйця з цукром (гоголь-моголь), продовжуючи збивати, доки маса не стане пишною. Наприкінці додати шоколадну стружку, щіпку крупної солі та перемішати. Після цього масу переливають у форму і ставлять у морозильну камеру на ніч.
Свіжа м’ята — недооцінений інгредієнт у десертах. Вона надає чистого, яскравого смаку порівняно зі штучними екстрактами. Тут я поєдную її з шоколадом, віддаючи шану класичному м’ятно-шоколадному морозиву
Метью Адлард,
кондитер
Раніше ми розповідали, як приготувати два нестандартні десерти для пікніка.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ці оригінальні рецепти заморожених десертів демонструють, як можна вийти за рамки звичного та перетворити прості літні смаколики на справжні витвори мистецтва. Вони не тільки чудово освіжають у спеку, але й стають чудовою можливістю для кулінарних експериментів вдома, поєднуючи цікаві текстури та несподівані смакові комбінації.
За матеріалами: www.gastronom.ru