Чимало людей вважають, що для приготування копченого м’яса необхідна окрема коптильня. Насправді, досягти насиченого димного смаку можна і на звичайному вугільному грилі.
Шеф-кухар Мелісса Гаман поділилася з виданням Yahoo! Life кількома простими прийомами, які допоможуть перетворити гриль на коптильню. Цього буде достатньо, щоб приготувати курку чи рибу в домашніх умовах.
Ви зможете перетворювати свій гриль на коптильню, коли захочете, а в інший час використовувати його за прямим призначенням. А коли ви експериментуєте, це добре знімає напругу
Мелісса Гаман,
шеф-кухар
Як закоптити м’ясо на грилі:
- Підготовка деревної тріски. Саме завдяки їй страва набуває аромату. Наприклад, фруктові породи дерева, як-от яблуня та вишня, добре поєднуються зі свининою, рибою або куркою. А горіхове дерево підійде для будь-яких продуктів. Замочувати тріску не потрібно, оскільки волога деревина створює важку, густу пару, а не легкий, ароматний дим.
- Створіть зону непрямого нагрівання. М’ясо не повинно лежати прямо над джерелом жару. Тому вугілля краще розташувати лише в одній частині гриля.
- Додавайте тріску правильно. Посипте її прямо на вугілля, після того як гриль розігріється до потрібної температури. Зачекайте трохи, доки деревина не почне диміти.
- Підтримуйте стабільну температуру всередині гриля. Покладіть м’ясо в прохолоднішу частину та закрийте кришкою. Температуру можна регулювати вентиляційними отворами.
- Слідкуйте за внутрішньою температурою продукту. Використовуйте термометр для м’яса. Шматки мають прогрітися приблизно до 75°C.
- Дайте м’ясу “відпочити”. Це важливий етап процесу копчення, який дозволяє сокам рівномірно розподілитися всередині м’яса, волокнам розслабитися та завершити процес приготування.
Раніше ми розповідали, як правильно підготувати вугільний мангал для рівного жару та спокійної готування.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця порада відкриває нові можливості для домашніх кулінарів, дозволяючи експериментувати з копченими смаками без потреби у спеціальному обладнанні. Тепер насолодитися ароматною куркою чи рибою, приготованою методом копчення, можна просто на власному грилі, що робить вишукані страви більш доступними.
Джерело новини: www.gastronom.ru