Качина грудка у ягідному маринаді – це вишукана страва, яка чудово смакуватиме як на домашньому грилі, так і на природі під час пікніка. Ароматний маринад з ожини додасть м’ясу неповторного смаку та ніжності. Ця страва виглядає по-королівськи та стане справжньою окрасою святкового столу. Рекомендуємо подавати її з легкою салатною сумішшю, щоб підкреслити витонченість смаку.
Інгредієнти:
- Качина грудка – 4 шт.
- Ожина – 2 склянки
- Ром – 50 мл
- Коричневий цукор – 1 ст. л.
- Яблучний оцет 5% – 1 ст. л.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Кориця мелена – 0.5 ч. л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Салат для подачі – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ожину переберіть, промийте та обсушіть серветками. Половину ягід відкладіть у холодильник для подачі. Іншу половину викладіть у сотейник з товстим дном, засипте цукром і залиште на 15–20 хвилин.
-
Коли ягоди пустять сік, поставте сотейник на середній вогонь. Доведіть сироп до кипіння, влийте яблучний оцет та ром, всипте корицю. Ще раз доведіть суміш до кипіння, потім зніміть з вогню.
-
Приправте маринад сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Охолодіть, протріть через сито, щоб позбутися кісточок. Змішайте 3 ст. л. отриманого соусу з оливковою олією.
-
Шкіру на качиних філе надсічіть гострим ножем хрест-навхрест, не прорізаючи до кінця. Викладіть філе в миску, полийте ожиново-оливковим маринадом. Рівномірно розподіліть маринад і залиште на 1 годину.
-
Коли філе промаринується, обсмажте качині грудки на грилі або на решітці в духовці в режимі гриля чи конвекції. Періодично перевертайте, готуючи від 3 до 7 хвилин з кожного боку, залежно від товщини філе та бажаного ступеня просмаження.
-
В залишений проціджений маринад додайте ожину з холодильника (великі ягоди можна розрізати навпіл), перемішайте. За необхідності додайте в соус сіль та перець.
-
Запечені на грилі качині грудки наріжте скибочками поперек волокон. Викладіть на тарілки із зеленим салатом, полийте ожиновим соусом з ягодами та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку ви можете підсмажити качині грудки на звичайній пательні. Розігрійте на пательні 1 ст. л. оливкової олії, викладіть грудки шкірою вниз. Смажте на середньо-сильному вогні протягом 5 хвилин, потім переверніть та доведіть до готовності на помірному вогні. Також, замість темного рому, можна використовувати світлий ром, коньяк або бренді. А яблучний оцет чудово замінюється винним або бальзамічним.
Качина грудка у ягідному маринаді – це вишукана страва, яка чудово смакуватиме як на домашньому грилі, так і на природі під час пікніка. Ароматний маринад з ожини додасть м’ясу неповторного смаку та ніжності. Ця страва виглядає по-королівськи та стане справжньою окрасою святкового столу. Рекомендуємо подавати її з легкою салатною сумішшю, щоб підкреслити витонченість смаку.
Інгредієнти:
- Качина грудка – 4 шт.
- Ожина – 2 склянки
- Ром – 50 мл
- Коричневий цукор – 1 ст. л.
- Яблучний оцет 5% – 1 ст. л.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Кориця мелена – 0.5 ч. л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Салат для подачі – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ожину переберіть, промийте та обсушіть серветками. Половину ягід відкладіть у холодильник для подачі. Іншу половину викладіть у сотейник з товстим дном, засипте цукром і залиште на 15–20 хвилин.
-
Коли ягоди пустять сік, поставте сотейник на середній вогонь. Доведіть сироп до кипіння, влийте яблучний оцет та ром, всипте корицю. Ще раз доведіть суміш до кипіння, потім зніміть з вогню.
-
Приправте маринад сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Охолодіть, протріть через сито, щоб позбутися кісточок. Змішайте 3 ст. л. отриманого соусу з оливковою олією.
-
Шкіру на качиних філе надсічіть гострим ножем хрест-навхрест, не прорізаючи до кінця. Викладіть філе в миску, полийте ожиново-оливковим маринадом. Рівномірно розподіліть маринад і залиште на 1 годину.
-
Коли філе промаринується, обсмажте качині грудки на грилі або на решітці в духовці в режимі гриля чи конвекції. Періодично перевертайте, готуючи від 3 до 7 хвилин з кожного боку, залежно від товщини філе та бажаного ступеня просмаження.
-
В залишений проціджений маринад додайте ожину з холодильника (великі ягоди можна розрізати навпіл), перемішайте. За необхідності додайте в соус сіль та перець.
-
Запечені на грилі качині грудки наріжте скибочками поперек волокон. Викладіть на тарілки із зеленим салатом, полийте ожиновим соусом з ягодами та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку ви можете підсмажити качині грудки на звичайній пательні. Розігрійте на пательні 1 ст. л. оливкової олії, викладіть грудки шкірою вниз. Смажте на середньо-сильному вогні протягом 5 хвилин, потім переверніть та доведіть до готовності на помірному вогні. Також, замість темного рому, можна використовувати світлий ром, коньяк або бренді. А яблучний оцет чудово замінюється винним або бальзамічним.
За даними порталу: www.gastronom.ru