“`html
Рецепт класичного олів’є з язиком порадує тих любителів цього салату, хто готовий куштувати його у різних варіаціях. Наша версія – одна з найурочистіших, яка ідеально пасуватиме для святкового столу найвищого рівня. Чому було вирішено використати саме язик? Тому що він має особливо ніжну текстуру та делікатний смак, які найкраще вплітаються у загальну концепцію цього салату. До речі, язик, як і картоплю, а також яйця, краще зварити заздалегідь, напередодні. Тоді наступного дня приготування класичного олів’є займе буквально десять-п’ятнадцять хвилин, залежно від вашої кулінарної вправності.
Порцій: 6
Час приготування: 1 год 30 хв
Інгредієнти:
- Картопля – 5 шт.
- Перепелині яйця – 4 шт.
- Огірок маринований – 5 шт.
- Яловичий язик варений – 1 шт.
- Петрушка – 5 гілочок
- Шніт-цибуля – 20 г
- Майонез – 200 г
- Сметана 18% – 4 ст.л.
- Хрін вершковий – 2 ст.л.
- Каперси – 50 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти для олів’є. Картоплю ретельно вимийте щіткою та відваріть до повної готовності. Яйця зваріть круто (не більше 10 хвилин після закипання). Картоплі та яйцям дайте добре охолонути. Якщо є час, можна прибрати в холодильник на пару годин.
-
Картоплю для олів’є почистіть і наріжте кубиками. Яйця почистіть і посічіть. Мариновані огірки наріжте так само, як і картоплю.
-
Язик для олів’є почистіть і наріжте тонкими скибочками по діагоналі. Кілька відкладіть для прикраси. Решту наріжте смужками або кубиками. З’єднайте з картоплею, огірками та яйцями у великій мисці.
-
Петрушку та шніт-цибулю промийте проточною водою і добре обсушіть паперовим рушником. З гілочок петрушки обірвіть листочки, кілька відкладіть для прикраси. Решту зелені дрібно наріжте.
-
Приготуйте соус для класичного олів’є з язиком. Майонез перемішайте у невеликій мисочці зі сметаною та консервованим хроном. Трохи посоліть і поперчіть за смаком. Додайте у миску з інгредієнтами олів’є.
-
Покладіть у ту ж миску нарізану петрушку та шніт-цибулю. Перемішайте інгредієнти олів’є. Викладіть у салатницю, посипте каперсами, прикрасьте відкладеними листочками петрушки та скибочками язика.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо для олів’є ви використали не весь язик, наріжте решту тонкими скибочками та додайте до м’ясної тарілки. Або ж загорніть у кулінарний пергамент і приберіть у холодильник – для бутербродів. У класичному салаті олів’є з язиком можна використовувати не тільки зелену, а й дрібно нарізану цибулю ріпчасту. А ще краще – кримську червону, що має вишуканіший, солодкуватий смак.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru