Тунець, смажений з нектаринами — вишукана ресторанна страва, в якій щільна м’якоть риби доповнена легкими кисло-солодкими фруктами, завдяки чому створюється гармонія текстур і смаків. Ідеальний стейк із тунця повинен мати товщину від 2,5 до 3,5 см і важити від 200 до 300 г. Занадто маленькі шматочки швидко висохнуть, а великі навіть не встигнуть прогрітися всередині. Рекомендованим просмаженням для цієї риби вважається Medium Rare, при якому стейки покриваються скоринкою, залишаючись усередині ніжно-рожевими.
Інгредієнти:
- Стейк із тунця: 4 шт.
- Нектарин: 2 шт.
- Цибуля червона: 2 шт.
- Оливкова олія: 4 ст.л.
- Лимонний сік: 30 мл
- Базилік: 3 гілочки
- Часник: 2 зубчики
- Сіль морська: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
- Бальзамічний оцет світлий: 100 мл
- Лимонний сік: 30 мл
- Часник: 1 зубчик
- Цукор коричневий: 0.5 ч.л.
- Сіль морська: за смаком
- Перець білий мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь приготуйте соус для стейків із тунця з нектаринами, нехай він трохи настоїться. У миску налийте бальзамічний оцет і 30 мл лимонного соку, додайте цукор і дольку часнику, пропущену через прес. Приправте сіллю та перцем, ретельно перемішайте.
-
Приготуйте маринад. Два очищені зубчики часнику сильно роздушіть ножем. Листочки та найтонші гілочки базиліку дрібно порубайте. У мисці змішайте часник, базилік, оливкову олію та 30 мл лимонного соку. Добре посоліть і поперчіть.
-
Червону цибулю наріжте на 8-10 частин так, щоб у вас вийшли дуже широкі пір’їни. Нектарини наріжте на 8 скибочок кожен. У миску з маринадом додайте тунець, нектарини та цибулю. Акуратно перемішайте та залиште на 15 хвилин.
-
Пательню-гриль з антипригарним покриттям сильно розігрійте. Тунця злегка обтріть від маринаду і швидко обсмажте з одного боку до золотистої скоринки. Переверніть рибу, додайте на пательню нектарини та цибулю.
-
Щойно тунець підрум’янився з другого боку, переверніть його на ребро, а також переверніть, акуратно перемішавши, нектарини та цибулю. Після того, як риба зарум’янилася з одного ребра, переверніть її на інше, а цибулю та нектарини перекладіть на блюдо.
-
Дочекавшись рум’яної скоринки на тунці з другого ребра, перекладіть його на блюдо до нектаринів і червоної цибулі. Все полийте соусом і подавайте на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування страви з тунця та нектаринів замість червоної цибулі можна використовувати цибулю-шалот. А нектарини можна замінити на пружні персики. Головне, щоб вони не були надто стиглими. Цей маринад у середземноморському стилі також чудово підійде для креветок, кальмарів, тріски чи будь-якої червоної риби. Їх можна потім посмажити на вугіллі.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru