Оладки з кабачків на пательні — це страва, яка здається простою, але навіть її деякі господині встигають зіпсувати. Намагаючись зробити їх хрусткими, вони вичавлюють весь сік з кабачків, а потім додають стільки борошна, що доводиться розбавляти тісто молоком. Тут криється тонка грань. Якщо ви не хочете “забити” кабачкові оладки борошном, то з ними, як і з сирниками — не кладіть зайвих яєць і не додавайте іншої рідини. А от зелені та часнику в тісто варто додати. Адже всі хочуть приготувати найсмачніші оладки з кабачків. Щоб вони у вас вийшли неперевершеними, замісіть у тісто ще трохи тертого сиру, щоб теплі оладки злегка тягнулися, і дрібку розпушувача для пишності.
Інгредієнти:
- Кабачок 500 г
- Яйце куряче 1 шт.
- Сир напівтвердий 100 г
- Борошно пшеничне 4 ст.л.
- Розпушувач тіста 0.5 ч.л.
- Базилік 2 гілочки
- Часник 1 зубчик
- Олія рослинна рафінована 4 ст.л.
- Сіль за смаком
Покрокове приготування:
-
Як з кабачків зробити оладки на пательні? Якщо у вас молоді кабачки з тонкою шкіркою, то чистити їх не треба. Якщо овоч «старший», то зріжте шкірку та видаліть насіння. Натріть кабачки на дрібній тертці.
-
Викладіть кабачки в сито, посипте сіллю (візьміть неповну чайну ложку), перемішайте і залиште на 10 хвилин. Коли кабачки дадуть сік, злегка відіжміть їх, щоб надлишок соку стік через сито, але особливо не старайтеся.
-
Перекладіть кабачки в миску. Вимийте зелений базилік, зніміть листочки з гілочок і дрібно посічіть ножем, додайте до кабачків. Туди ж видавіть через прес очищений часник.
-
Розбийте в миску яйце, перемішайте з кабачками. Натріть сир на дрібній тертці та замісіть у масу. Додайте борошно та розпушувач, ретельно перемішайте, щоб інгредієнти добре розподілилися.
-
Розігрійте велику пательню на середньому вогні, додайте в неї 2 ст. л. олії. Викладайте кабачкові оладки столовою ложкою на невеликій відстані одна від одної.
-
Смажте оладки з кабачків на пательні під кришкою пару хвилин з одного боку і пару хвилин з іншого. Після того, як перевернете оладки, зменште нагрів. Олію додавайте за потреби.
🍰 Секрет від Шефа:
До тіста для оладок з кабачків необов’язково додавати базилік. Якщо у вас його немає, візьміть кріп або петрушку. Сир також можна взяти будь-який — як твердий, так і напівтвердий. Враховуйте також його солоність. Кількість солі в тісті для оладок з кабачків одразу точно розрахувати непросто. Після того, як ви віджали з них сік, частину солі кабачки все одно ввібрали. Тісто вже краще не солити. Але рекомендуємо спекти один пробний оладок, щоб перевірити, чи вистачає солі в тісті.
Оригінал статті: www.gastronom.ru