Наш ягідний торт зі збитими вершками здатний здивувати навіть найвибагливіших гурманів-солодкоежок, адже рецепт його разюче відрізняється від тих, що можна знайти в Інтернеті під цією назвою. Ніякого нудного бісквіту! Ми пропонуємо за основу торта взяти мигдальні коржі: вони зроблять смак десерту особливо вишуканим. Ну а з кремом мудрувати не варто, адже збиті з цукровою пудрою жирні вершки — чудовий варіант. До того ж їхнє поєднання з полуницею давно визнано класичним. Тому радимо вам виділити час (краще, звичайно, у вихідні) і приготувати торт за нашим рецептом спокійно, без поспіху, насолоджуючись самим процесом.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Мигдаль (сирий) – 175 г
- Борошно пшеничне – 70 г
- Полуниця – 800 г
- Цукрова пудра – 225 г
- Масло вершкове – 40 г
- Яйце куряче (білок) – 5 шт.
- Для крему:
- Вершки 33% (класичні) – 800 мл
- Цукрова пудра – 120 г
- Коньяк – 30 мл
- Ванільний екстракт – 0.5 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Півлітра води доведіть до кипіння в ковшику. Всипте мигдаль, варіть дві хвилини. Відкиньте на сито і опустіть його в миску з крижаною водою. Через пару хвилин підніміть сито, переставте в кухонну раковину та очистіть мигдаль.
-
Очищений мигдаль підсушіть у духовці або на пательні великого діаметру. Дайте охолонути. Сухий очищений мигдаль помістіть у блендер і подрібніть у крихту.
-
Масло вершкове розтопіть. Білки збийте міксером із дрібкою солі на міцну піну. Потім поступово всипте половину цукрової пудри. Коли маса стане щільною, додайте мигдальну крихту. Перемішайте.
-
Влийте охолоджене розтоплене масло, додайте залишок цукрової пудри та борошно. Збивайте дві хвилини на найменшій швидкості. Застеліть круглу форму діаметром 20 см силіконізованим кулінарним пергаментом. Вилийте в неї третину тіста. Випікайте корж 30–40 хвилин при 120 °C.
-
Готовий корж перенесіть разом із пергаментом на стіл. Через три хвилини накрийте чистим листом пергаменту та решіткою. Переверніть. Зніміть пергамент з коржа. Дайте йому охолонути. Таким же чином приготуйте ще два коржі.
-
Для крему охолоджені вершки збийте міксером із цукровою пудрою. Додайте коньяк, ванільний екстракт і знову збийте. Полуницю почистіть, вимийте та обсушіть. Частину найкрасивіших ягід залиште цілими (ними ви будете декорувати торт), інші наріжте невеликими скибочками.
-
Викладіть один корж на тарілку. Покрийте третиною вершків, розподіліть зверху половину нарізаної полуниці. Накрийте другим коржем. Повторіть ті ж дії. Викладіть третій корж. Покрийте залишковими вершками верх і боки торта. Прикрасьте цілою полуницею. Приберіть у холодильник на годину.
🍰 Секрет від Шефа:
Цей ягідний торт не можна готувати заздалегідь. По-перше, крем зі збитих вершків без загущувача не дуже стабільний. По-друге, свіжа полуниця виділить сік, який зіпсує і зовнішній вигляд, і смак торта. Готуйте його ближче до подачі, щоб він був найсвіжішим та найсмачнішим!
P.S. Коржі для ягідного торта зі вершками краще пекти у роз’ємній формі: з неї діставати готові буде значно зручніше. Для цього просто пройдіться ножем з тупим кінцем по колу зсередини, а потім розкрийте бортик, натиснувши на спеціальну защіпку.
Оригінал статті: www.gastronom.ru