“`html
Пиріг з цілою полуницею — це десерт, який вражає не менше за якийсь багатоярусний мусовий торт. Хрустка пісочна основа, ніжний вершковий шар, а зверху — цілі ягоди полуниці, застиглі в прозорому винно-ягідному желе. Це настільки красиво, що ягоди навіть здаються несправжніми! Готувати пиріг з цілою полуницею нескладно, навіть цікаво. Якщо ви будете чітко діяти за запропонованим нижче рецептом, результат точно не розчарує: ви отримаєте кондитерський шедевр, не менше.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Пшеничне борошно – 200 г
- Вершкове масло – 120 г
- Куряче яйце (жовток) – 2 шт.
- Цукрова пудра – 30 г
- Сіль – дрібка
- Для начинки та крему:
- Полуниця – 1 кг
- Вершки 33% (класичні) – 100 мл
- Цукор-пісок – 50 г
- Харчовий желатин – 10 г
- Желе полуничне – 100 г
- Вино біле сухе – 250 мл
Покрокове приготування:
-
Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким, але не повністю розтануло. У миску просійте пшеничне борошно, додайте сіль і розм’якшене масло.
-
Ножем посічіть масло з борошном на дрібну крихту. Додайте жовтки та цукрову пудру, швидко замісіть тісто. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на півгодини.
-
Тісто викладіть у форму для випікання, не розкачуючи — розподіліть його руками або ложкою, щоб воно покривало дно та бортики. Розрівняйте поверхню та наколіть виделкою в кількох місцях, щоб під час випікання корж не здувся.
-
Випікайте при 180°С 25 хвилин до золотистого кольору. Готовий корж повністю остудіть у формі — тільки після цього пісочну «кошичку» можна буде наповнювати кремом та ягодами.
-
Холодні вершки збийте з цукровим піском до стійких піків. Желатин замочіть у 100 мл холодної води, потім розпустіть на водяній бані. Тонкою цівкою влийте у вершки, швидко перемішуючи міксером. Викладіть вершкову масу на корж, розрівняйте. Приберіть у холодильник на 15 хвилин.
-
Закип’ятіть 100 мл води, всипте сухе полуничне желе, розмішайте до повного розчинення. Влийте вино, перемішайте і відставте (але не прибирайте в холодильник, інакше воно застигне завчасно).
-
Полуницю вимийте, обсушіть, видаліть плодоніжки. Корж із вершками дістаньте з холодильника. Ягоди викладіть на корж дуже щільно одна до одної, трохи заглиблюючи їх у напівзастиглі вершки.
-
За допомогою кулінарного пензлика покрийте ягоди товстим шаром полуничного желе. Поставте пиріг з цілою полуницею в холодильник мінімум на півгодини, а краще на 1-2 години.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість білого вина можна використовувати для желейної заливки пирога з цілою полуницею яблучний сік — смак десерту стане іншим, але теж цікавим. Полуницю можна комбінувати з іншими ягодами: малиною, чорницею або ожиною. Для ще більш насиченого вершкового смаку, можете додати у вершкову масу трохи ванільного екстракту.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru