Холодний овочевий гаспачо – одна з головних літніх страв. Це легкий та освіжаючий суп-пюре з томатів і солодкого болгарського перцю, до якого найчастіше додають цибулю (не обов’язково ріпчасту, можна використовувати солодку червону цибулю або шалот) та часник. Основу для супу найкраще збити у блендері-склянці або занурювальним блендером, так суп вийде більш гладким. Для ідеальної текстури протріть гаспачо через сито. Відмінність нашого рецепту від класичного – додавання льоду з томатного соку. Такий лід дозволить додатково охолодити суп у спекотний день, не розбавляючи його, а лише підсилюючи смак свіжих овочів.
Складність: Прості рецепти
Калорійність: 36.70 ккал/порція
Порцій: 8
Час приготування: 20 хв
Додатковий час: 3 год
Б/Ж/У: 1.61 г/0.24 г/7.31 г
Інгредієнти:
- 250 мл томатного соку
- 5–6 стиглих помідорів
- 1 червоний солодкий перець
- 1 цибулина
- 1 огірок
- 2 зубчики часнику
- 2 гілочки базиліку
- 2 ст. л. винного оцту
- 1 ч. л. цукру
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Томатний сік посоліть, приправте перцем, розлийте у формочки для льоду та заморозьте.
-
Солодкий перець розріжте вздовж і видаліть насіння та перетинки. Довільно наріжте половинки перцю, помідори, цибулю та часник. З’єднайте овочі та подрібніть блендером до однорідності. Влийте винний оцет, посоліть, приправте перцем і цукром та перемішайте. За потреби розбавте холодною кип’яченою водою до бажаної густоти та приберіть у холодильник.
-
Подрібніть листя базиліку. Огірок наріжте дуже дрібними кубиками. Розлийте гаспачо у склянки або невеликі миски, додайте кубики томатного льоду та огірок, посипте зеленню та чорним перцем.
🍰 Секрет від Шефа:
Додайте до овочів під час збивання оливкову олію – суп стане трохи світлішим, але натомість набуде ніжності та гладкості емульсії, а також додаткового відтінку в ароматі. Не варто очищати помідори від шкірки та насіння – у них міститься максимум смаку, аромату та корисних речовин. Потужний блендер без проблем впорається з їх перемелюванням, просто збивайте суп довше для гладкості.
Джерело новини: www.gastronom.ru