“`html
Солодка рисова каша з абрикосами — це простіша варіація східного пудингу, що вражає своєю ніжністю та вишуканим смаком. Цей десерт готується подібно до каші, але з особливою увагою до деталей: молоко повільно томиться, набуваючи густішої текстури та вершкових ноток. Шафран надає страві апетитного золотистого кольору, а кардамон — витонченого аромату. Запечені абрикоси, що доповнюють солодкий рис перед подачею, перетворюють його на справжній ресторанний десерт.
Інгредієнти:
- Молоко – 2 л
- Абрикоси – 10 шт.
- Рис круглозернистий шліфований – 100 г
- Цукор-пісок – 50 г
- Цукор коричневий – 30 г
- Масло вершкове – 50 г
- Шафран – 0.5 ч.л.
- Кардамон – 0.5 ч.л.
- Лавровий лист – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Розігрійте вершкове масло. Абрикоси помийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть половинки на деко зрізом догори. Збризніть маслом та посипте коричневим цукром. Запікайте пів години при 160 °C. Дайте повністю охолонути.
-
Насипте шафран у склянку. Влийте дві столові ложки гарячої води і перемішайте. Накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин, після чого процідіть через два шари марлі.
-
У каструлю місткістю 3 л з товстим дном влийте молоко. Поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального і варіть 15 хвилин, щоб молоко трохи загусло і стало більш концентрованим. Уважно стежте, щоб воно не википіло!
-
Поки вариться молоко, промийте та обсушіть рис. Всипте його в кипляче молоко, додавши лавровий лист для аромату. Зменште нагрів до середньо-слабкого. Варіть 20 хвилин, постійно помішуючи. Лавровий лист вийміть через пару хвилин.
-
Влийте в рис шафранний настій. Додайте білий цукор та мелений кардамон. Варіть ще 5 хвилин, не припиняючи помішувати. Розкладіть гарячу рисову масу по креманках. Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник на 2 години. Подавайте десерт холодним, виклавши зверху по дві-три половинки запечених абрикосів.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення особливо ніжної, оксамитової та гладкої текстури десерту, використовуйте сорти рису для різотто, такі як арборіо або карнаролі. Якщо абрикоси поза сезоном, їх можна замінити курагою, попередньо потомивши її в невеликій кількості білого вина або яблучного соку з паличкою кориці.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru