“`html
Домашній томатний соус з анчоусами та маслинами, приготований у стилі середземноморської кухні, чудово пасуватиме до запеченої або смаженої білої риби (тріска, сибас, дорада), а також до креветок, кальмарів та мідій. Полийте цим соусом баклажани, цукіні, солодкий перець або томати, запечені на деку чи на грилі — вийде повноцінна вегетаріанська страва або чудовий гарнір. Використовуйте його і як намазку для брускет. Томати дають соковиту основу, маслини — солонуватий присмак, анчоуси — глибокий смак умамі, часник — незрівнянний аромат: такий соус робить звичні страви набагато яскравішими та цікавішими.
Інгредієнти:
- 1 кг дуже стиглих помідорів
- жменя маслин без кісточок
- 3 філе анчоусів
- 2 зубчики часнику
- маленький пучок петрушки
- 4 ст. л. сухого білого вина
- 3 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Помідори обдайте окропом, потім холодною водою, очистіть від шкірки. Розріжте на четвертинки, видаліть насіння разом із рідиною, м’якоть наріжте середніми кубиками.
-
Маслини роздушіть ножем, видаліть кісточки, м’якоть крупно порубайте. Петрушку тонко наріжте.
-
Анчоуси та часник дрібно порубайте, покладіть у пательню, влийте олію, поставте на середній вогонь. Готуйте, помішуючи, 3 хв.
-
Трохи збільште вогонь, додайте до пательні вино, доведіть до кипіння, випаруйте вино наполовину.
-
Покладіть помідори, маслини та половину петрушки, готуйте 10 хв.
-
Додайте решту петрушки, готуйте 2 хв. Зніміть з вогню, подавайте гарячим або холодним до пасти, риби та морепродуктів (мідій, кальмарів та креветок).
🍰 Секрет від Шефа:
Цей ароматний томатний соус чудово зберігається. Розлийте гарячий соус у стерилізовані банки, закупорте, переверніть догори дном і залиште остигати, укутавши пледом. Зберігайте в темному прохолодному місці. Так ви зможете насолоджуватися смаком літа навіть взимку, додаючи його до улюблених страв.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru