“`html
Салат зі стручкової квасолі з дикою малиною – звучить надзвичайно елегантно та ресторанно, і виглядає відповідно. Чудова новина полягає в тому, що ви легко можете приготувати цю закуску і потішити не лише око, а й смак. Цей салат справді вартий вашої уваги. А чому з дикою малиною? Тому що смак дикої лісової малини набагато насиченіший та яскравіший, ніж у садової. Та й звучить дуже привабливо. Але цей факт жодним чином не зобов’язує вас бігти до лісу по ягоди замість того, щоб зібрати їх у саду чи купити на ринку. А от квасолю для такого салату потрібно брати тільки свіжу та молоду, з ніжними, соковитими, зеленими стручками. Заморожена не підійде.
Інгредієнти:
- Стручкова квасоля – 400 г
- Малина – 1 склянка
- Цибуля шніт-цибуля – 20 г
- Оливкова олія – 4 ст.л.
- Малиновий оцет – 3 ст.л.
- Дижонська гірчиця – 1 ч.л.
- Цедра апельсина – 15 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- У кожного стручка квасолі відріжте кінчики з обох боків та видаліть поздовжню жилку. Закип’ятіть фільтровану воду у великій каструлі, посоліть, а потім завантажте в киплячу воду квасолю.
- Після закипання бланшуйте квасолю протягом 2–3 хвилин. Вона має стати ніжною, але зберегти колір і залишитися хрусткою. Відкиньте квасолю на друшляк і відразу обдайте крижаною водою, щоб зупинити процес варіння.
- Обсушіть квасолю і розділіть стручки вздовж навпіл руками. Малину переберіть, промийте в друшляку під слабкою струменем води, викладіть на паперові рушники.
- Апельсин вимийте, обдайте окропом, обітріть. Зніміть з нього цедру дрібною теркою. Змішайте інгредієнти для заправки: оливкову олію, малиновий оцет, дижонську гірчицю, апельсинову цедру та сіль.
- Дрібно наріжте цибулю шніт, змішайте в мисці з підготовленою квасолею. Полийте заправкою, приправте за смаком свіжомеленим чорним перцем, перемішайте. Потім додайте малину і ще раз обережно перемішайте, намагаючись не пом’яти ягоди.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо бажаєте, щоб салат із зеленої квасолі з малиною був більш ситним та калорійним, додайте до нього сир. Найкраще підійде розкришений козячий сир, а також слабосолена бринза, фета або сулугуні. Це додасть страві цікавих смакових ноток та текстури.
💡 До речі:
Харчовий малиновий оцет, який ми використовуємо в рецепті салату, – це справді цінний продукт на кухні. Він має яскравий аромат і тонкий смак, чудово пасує до багатьох фруктово-овочевих салатів. Але якщо вам не вдалося придбати малиновий оцет, сміливо замінюйте його винним або бальзамічним. Результат вас приємно здивує!
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru