Кхао Сой – це автентичний тайський каррі-суп на кокосовому молоці, що вражає своїм насиченим смаком та ароматом. Замість звичної вермішелі, тут використовується лапша, яка готується двома способами: частину відварюють, а частину обсмажують у фритюрі для особливої хрусткості. Цей суп стане чудовою альтернативою для вашого обіду!
Інгредієнти:
- Вермішель (яєчна або рисова) – 200 г
- Кокосове молоко – 400 мл
- Куряча грудка – 220 г
- Червона паста каррі – 2 ст.л.
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Цибуля-шалот – 1 шт.
- Курячий бульйон – 1 склянка
- Рибний соус – 2 ст.л.
- Соєвий соус – 2 ст.л.
- Лайм – 1 шт.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л. (для смаження) + 200 мл (для фритюру)
- Цукор коричневий – 2 ч.л.
- Перець чилі червоний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для подачі: лайм, цибуля-шалот, кінза, зелена цибуля – за смаком
Покрокове приготування:
-
Філе курячої грудки залийте півтора склянками води в каструлі, доведіть до кипіння, підсоліть і відваріть протягом 10–15 хвилин. Потім вийміть грудку з бульйону, наріжте її смужками або розберіть виделкою.
-
Яєчну або рисову вермішель розділіть на дві нерівні частини: приблизно третину відкладіть, а решту відваріть згідно з інструкцією на упаковці до стану «аль денте». Відкиньте на сито, обдайте холодною водою і відставте.
-
Підготуйте інгредієнти для супу. Очистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте 1 ст. л. рослинної олії. Додайте цибулю-шалот, обсмажуйте 2–3 хвилини, потім додайте часник і обсмажуйте ще пів хвилини.
-
Додайте червону пасту каррі, обсмажуйте, помішуючи, 1 хвилину. Потім влийте кокосове молоко та курячий бульйон, добре перемішайте, зішкрібаючи зі стінок та дна все, що присмажилося.
-
Солодкий перець очистіть від насіння та перегородок, наріжте тонкою соломкою. Коли бульйон почне злегка кипіти, додайте рибний та соєвий соус і цукор. Потім додайте нарізаний солодкий перець. Варіть 3–5 хвилин.
-
Потім покладіть у бульйон шматочки відвареного курячого філе і проваріть ще 3–4 хвилини. Вичавіть із лайма сік, додайте в суп за смаком, додатково приправте за необхідності сіллю, перцем, рибним соусом, пастою каррі. Бульйон має бути ароматним і насиченим.
-
Паралельно розігрійте в окремій каструлі або сотейнику рослинну олію для фритюру. Швидко обсмажте в ній відкладену вермішель — буквально протягом 1–2 хвилин. Вийміть шумівкою на серветки.
-
Розкладіть по тарілках відварену вермішель, розлийте суп з куркою. Зверху викладіть обсмажену вермішель, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею та кінзою. Подавайте тайський суп зі шматочками лайма та тонко нарізаною цибулею-шалот.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш автентичного смаку та аромату, окрім основних інгредієнтів, можете додати до супу подрібнений лемонграс, листя кафрського лайма або корінь галангалу під час варіння бульйону. Це надасть страві справжнього тайського колориту!
За даними порталу: www.gastronom.ru