“`html
Спаржа в карамелі з полуницею? Несподівано, чи не так? Ми звикли сприймати спаржу як овоч, подавати з соусами як гарнір. Але соковита біла спаржа зі своїм нейтральним смаком цілком здатна стати основою десерту, який із задоволенням скуштують і діти, і дорослі. У такому екзотичному варіанті спаржа чудово поєднується зі свіжими стиглими ягодами – наприклад, полуницею, але не тільки. Якщо вам сподобається сама по собі спаржа в карамелі, експериментуйте з добавками – і з фруктами, і з горіхами.
Інгредієнти:
- Спаржа біла – 400 г
- Полуниця – 200 г
- Лайм – 3 ст.л. (сік)
- Цукор – 100 г
Покрокове приготування:
-
Вимийте полуницю та спаржу, обсушіть серветками. У пагонів спаржі обріжте жорсткі волокнисті основи. Розріжте кожен пагін на три шматочки однакової довжини. Великі ягоди полуниці розріжте навпіл або на четвертинки.
-
Вичавіть сік з лайма в невелику каструльку, всипте в неї цукор. Поставте каструльку на помірний вогонь і, помішуючи вміст, доведіть його до стану сиропу (весь цукор має розчинитися).
-
Покладіть спаржу в каструльку з сиропом, перемішайте, щоб сироп покрив усі шматочки. Варіть спаржу в сиропі 4 хвилини. Вийміть спаржу з сиропу щипцями, викладіть на тарілку упереміш з полуницею. Сироп уварте до консистенції карамелі та полийте ним спаржу з полуницею.
🍰 Секрет від Шефа:
Перед тим, як карамелізувати спаржу в цукровому сиропі, ви можете злегка бланшувати її в підсоленій воді, а потім обсушити. До карамелі також можна додати дрібку солі. В рецепті спаржі в карамелі з полуницею ми використовуємо саме білу спаржу, а не зелену, оскільки зелена має більш трав’янистий та насичений смак з легкою гірчинкою. Біла спаржа має більш нейтральний смак, вона ніжніша і м’якша. Для подачі можна прикрасити листочками м’яти або кількома ягодами ожини.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru