Наш корсиканський суп – це вишукана інтерпретація традиційної страви з однойменного острова. Подібно до італійського мінестроне, він поєднує різноманітні овочі для насиченого смаку та густої текстури. Зародившись у селянському середовищі, де м’ясо їли рідко, цей суп мав бути ситним і надавати сил для важкої праці. Ми зберегли цю суть, але додали страві витонченості. Дізнайтеся всі секрети приготування прямо зараз!
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 500 г
- Баклажани – 2 шт.
- Кабачки – 2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Оливкова олія – 5 ст. л.
- Сушений чебрець – 1 ч. л.
- Багет – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани та кабачки, не очищаючи, наріжте невеликими кубиками (зі стороною 1–2 см). Цибулю та два зубчики часнику почистіть і подрібніть. Помідор вимийте та розріжте на четвертинки.
-
Для приготування супу візьміть каструлю з товстим дном, оскільки спочатку в ній смажитимуться овочі. Влийте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте баклажани, кабачки та цибулю. Помішуючи, смажте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
-
Додайте четвертинки помідора та подрібнений часник. Влийте ще 1 ст. л. олії. Смажте все разом на середньо-слабкому вогні 15 хвилин, періодично перемішуючи, щоб овочі не пригоріли.
-
Влийте бульйон. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте чебрець. Варіть 10 хвилин на слабкому вогні без кришки. За цей час приготуйте крутони. Решту часнику почистіть і розріжте навпіл. Багет наріжте кубиками або просто порвіть на невеликі шматочки.
-
Обсмажте хліб на решті олії до хрусткої скоринки, додавши часник. Перекладіть крутони на паперові рушники. Часник викиньте: він більше не знадобиться. Подрібніть гарячий суп занурювальним блендером. Відразу ж розлийте по тарілках. Подавайте з крутонами.
🍰 Секрет від Шефа:
Корсиканський суп можна готувати як на овочевому, так і на м’ясному бульйоні, наприклад, яловичині або курці. Сміливо експериментуйте з набором овочів, залежно від ваших смакових уподобань та сезонності. Якщо бажаєте насиченішого смаку, на останньому етапі варіть суп (томіть) довше, близько півгодини, а потім дайте йому охолонути і подавайте після розігрівання – так смак стане ще глибшим.
За даними порталу: www.gastronom.ru