“`html
Телятина з яблуком та ожиною — це справжня ресторанна страва, плід творчої уяви шеф-кухаря та майстерного втілення. Попри складний і, здавалося б, несподіваний набір інгредієнтів, ця страва неодмінно пробуджує апетит і бажання приготувати її самостійно. Найдивовижніше поєднання тут, мабуть, — гриби та ожина. Втім, і те, й інше — дари лісу, тому спробувати однозначно варто. Якщо ж вас бентежить цей момент, можете прибрати гриби з рецепту, але всі інші інгредієнти, включно з чудовим гарніром — мусом із селери, залиште.
Складність: середньо
Калорійність: 548.91 ккал/порція
Порцій: 2
Час приготування: 35 хв
Б/Ж/У: 49.30 г/25.95 г/29.17
Інгредієнти:
- Телятина – 400 г
- М’ясний бульйон – 100 мл
- Селера (корінь) – 300 г
- Гриби – 150 г
- Ожина – 100 г
- Яблуко кисле – 1 шт.
- Розмарин – 3 гілочки
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть корінь селери, наріжте великими скибками, покладіть у невелику каструльку, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 15–20 хвилин до м’якості.
-
Збийте відварені шматочки селери у чаші блендера до отримання однорідної маси, додайте столову ложку оливкової олії та приправте за смаком сіллю та перцем.
-
Паралельно підготуйте гриби. Якщо це печериці, гливи або лисички, їх заздалегідь варити не потрібно. Просто видаліть забруднення. Маленькі гриби залиште цілими. Великі розріжте. Лісові гриби, що потребують варіння, відваріть заздалегідь.
-
Наріжте телячу вирізку великими шматками. Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть шматки телятини та обсмажте їх до золотистої скоринки, посоліть і поперчіть.
-
Додайте до м’яса підготовлені гриби та продовжуйте обсмажувати протягом 10 хвилин. Тим часом вимийте та обсушіть яблуко, розріжте його на четвертинки, видаліть серцевину.
-
Додайте шматочки яблука в пательню до м’яса з грибами, обсмажуйте ще пару хвилин. Зніміть листочки з гілочок розмарину, додайте в пательню. Влийте бульйон.
-
Тушкуйте телятину з яблуком та грибами 10 хвилин. Під кінець додайте ожину і дайте їй прогрітися протягом 1 хвилини. Подавайте на стіл з мусом із селери як гарнір.
🍰 Секрет від Шефа:
Мус із селери чудово смакує як гарнір до телятини з яблуком та ожиною. Якщо бажаєте, можете зробити його більш вершковим, додавши до пюре жирних вершків або тертого пармезану. Якщо ж ви хочете більш вишуканий варіант, можете зупинити процес приготування на етапі обсмажування без додавання бульйону і подати страву зі свіжими ягодами ожини.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru