Суп з дині з сорбе з чорної смородини – це вишуканий літній десерт. Уявіть: ароматне динне пюре, злегка прогріте з цукровою пудрою та коньяком, потім охолоджене та доповнене шматочками свіжої дині й кавуна. А «бонус» – кисло-солодке сорбе з чорної смородини – приємно «п’янить» нотками шампанського, портвейну та коньяку. Такий освіжаючий солодкий суп можна подавати як десерт, так і як аперитив – кілька ковтків пробудять апетит і «очистять» рецептори перед основною стравою. В останньому випадку для подачі краще використовувати маленькі стаканчики, шоти.
Інгредієнти:
- Для сорбе:
- Чорна смородина – 1000 г
- Шампанське – 150 мл
- Портвейн – 50 мл
- Лимонний сік – 10 мл
- Цукор – 100 г
- Мед – 1 ст.л.
- Глюкоза – 50 г
- Вода – 100 мл
- Для супу дынного:
- Диня – 450 г
- Кавун – 150 г
- Коньяк – за смаком
- Цукрова пудра – за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготуйте сорбе. Смородину подрібніть у блендері, потім протріть через сито, щоб видалити кісточки та шкірку. У сотейнику з’єднайте цукор, мед та глюкозу, залийте 100 мл води.
-
Помішуючи, доведіть до кипіння на слабкому вогні. Зніміть з вогню, влийте весь алкоголь (шампанське та портвейн), лимонний сік, додайте протерте ягідне пюре. Добре перемішайте.
-
Перелийте суміш у кухонний комбайн із попередньо охолодженою чашею та ножем. Поставте в морозилку. Коли на поверхні утвориться лід, подрібніть його разом із масою.
-
Приготуйте суп дынний. 300 г дині наріжте шматочками, подрібніть у блендері до стану пюре. Перелийте пюре в каструлю, трохи прогрійте на невеликому вогні, всипте цукрову пудру, влийте коньяк за смаком, перемішайте до розчинення цукру. Зніміть з вогню та охолодіть.
-
Решту дині (150 г) та кавун наріжте дрібними кубиками. Розлийте охолоджений суп з дині по тарілках або піалах. Додайте шматочки дині та кавуна. Зверху викладіть кульку сорбе з чорної смородини. За бажанням прикрасьте тертим шоколадом та свіжою черешнею. Подавайте одразу.
🍰 Секрет від Шефа:
Диня для холодного фруктового супу має бути дуже стиглою, солодкою та ароматною. Суп дынний краще готувати безпосередньо перед подачею, але сорбе можна зробити заздалегідь і зберігати в морозилці до 3 днів. Замість шампанського можна використовувати будь-яке сухе ігристе вино, а портвейн замінити мадерою або солодким вермутом. Якщо немає глюкози, візьміть додаткову порцію цукру (50 г), але розчиніть його у воді заздалегідь. Прикрасити суп з дині можна листочками м’яти або їстівними квітами.
За даними порталу: www.gastronom.ru