Лисички у шафрановому соусі — це справжня вишуканість для гурманів. Самі по собі ці гриби яскраві та ароматні, і чим простіше їх готувати, тим смачнішими вони виходять. То навіщо їм додавати шафран? Чи потрібні східні нотки типовим грибам середньої смуги? Ви будете здивовані, адже в цьому рецепті є не тільки шафран, а й абрикосовий джем! Ймовірно, у шеф-кухаря, який вигадав цей рецепт, був фантастично-помаранчевий настрій, який неодмінно передасться і вам, як посмішка. Спробуйте, і, можливо, ваша кулінарна скарбничка поповниться новим улюбленим рецептом.
Інгредієнти:
- Лисички свіжі – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Масло топлене – 3 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Йогурт грецький – 200 г
- Абрикосовий джем – 1 ст.л.
- Шафран – 5 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Лисички переберіть, очистіть від лісового сміття. Без особливої потреби гриби не мийте, але якщо не можете інакше, то мийте обережно, щоб гриби не ввібрали в себе багато води.
-
Обсушіть гриби на паперових рушниках. Великі наріжте на частини, невеликі міцні лисички залиште цілими. Очистіть ріпчасту цибулю та часник, дрібно наріжте. Залийте шафранові нитки столовою ложкою окропу в чашці.
-
Розігрійте велику пательню з топленим маслом. Покладіть у неї цибулю і обсмажуйте на маленькому вогні до золотистого кольору хвилин 7. Додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд.
-
Збільште вогонь, завантажте в пательню лисички. Готуйте, періодично помішуючи, хвилин 15, поки не випарується більша частина рідини, яка неодмінно виділиться. Пару ложок цієї рідини злийте і змішайте з абрикосовим джемом.
-
Якщо рідини буде мало, то просто змішайте джем з двома ложками води. Додайте розведений абрикосовий джем у пательню з лисичками, перемішайте. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
-
Готуйте гриби з джемом до легкого рум’янцю. Зніміть пательню з вогню. Змішайте грецький йогурт із шафрановим настоєм. Додайте до грибів, перемішайте. Страва з лисичок з ароматним соусом готова.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість грецького йогурту для приготування шафранового соусу до лисичок цілком можна використовувати катик або мацоні, а також сметану жирністю не більш ніж 15%. Якщо справжній шафран вам не по кишені, спробуйте використати для соусу до лисичок «жовту квітку», тобто імеретинський шафран. Він не дасть такого смаку, але цікаву нотку додасть.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru