Цей легкий та освіжаючий холодний буряковий суп чудово пасує для літньої спеки. Яскравий, насичений колір та приємний смак роблять його ідеальною стравою для обіду. Хоча цей рецепт може відрізнятися від вашого уявлення про традиційний буряковий суп, він дарує простір для кулінарної творчості та дозволяє кожному приготувати його на свій смак. У цій авторській версії ми відійдемо від м’яса та квасу, додавши цікаву нотку білого вина, яке можна замінити ігристим. Спробуйте – і ви будете приємно здивовані!
Інгредієнти:
- Буряк – 3 шт.
- Огірок – 4 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля зелена – 50 г
- Яйце перепелине – 12 шт.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Вино біле сухе – 100 мл
- Сметана 18% – 3 ст.л.
- Хрін тертий – 2 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Буряк ретельно вимийте, не очищаючи, загорніть у фольгу. Запікайте у духовці при 200ºС протягом 40–50 хвилин. Охолодіть, почистіть та наріжте буряк дрібними кубиками.
-
Картоплю вимийте, почистіть, наріжте великими кубиками, залийте 1,5 л окропу і варіть близько 15 хвилин до готовності. Потім картоплю вийміть шумівкою в миску, відкладіть.
-
У відвар від картоплі помістіть половину буряка і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Буряк вийміть – він у холоднику вже не знадобиться, відвар повністю охолодіть.
-
Відваріть курячі та перепелині яйця круто. Можна зробити це одночасно, в одній каструльці, але перепелині яйця треба вийняти рівно через 4 хвилини після закипання і перекласти в холодну воду, а курячі варити ще 5 хвилин.
-
Готові курячі яйця почистіть і вийміть з них зварені круто жовтки. Зелену цибулю вимийте, обсушіть, дрібно наріжте, покладіть у миску, щедро посипте сіллю і розітріть разом із жовтками.
-
Додайте до розтертого з жовтками луку трохи бурякового відвару, перемішайте до однорідності і вилийте масу назад у каструлю з відваром. Додайте в неї вино, сіль та свіжомелений чорний перець за смаком. Поставте в холодильник на 2 години.
-
Перед подачею холодника почистіть огірки від шкірки, дрібно наріжте. Розкладіть по тарілках разом з картоплею, залишками буряка та половинками перепелиних яєць (попередньо їх треба почистити). Залийте холодним буряковим відваром. Змішайте сметану з хріном, подайте до холодника.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш вишуканого смаку, спробуйте додати до холодника трохи дрібно нарізаного кропу разом із зеленою цибулею. Також, якщо бажаєте додати кислинку, можна влити чайну ложку винного або яблучного оцту. Це додасть страві свіжості та глибини смаку.
За даними порталу: www.gastronom.ru