“`html
Цей чизкейк з полуницею без випічки – сироїдська версія культового десерту. Основа – фундук з фініками та базиліком, вершковий шар – замочений, а потім подрібнений у блендері кеш’ю з кокосовою олією та сиропом агави, верх – полуниця з кардамоном. Незважаючи на незвичайний набір інгредієнтів, логіка класичного чизкейку збережена: «в наявності» і щільна горіхово-фінікова база, і ніжний крем. Замочування кеш’ю – ключовий етап: за кілька годин горіхи стають м’якими і при збиванні перетворюються на гладкий крем, що за текстурою нагадує вершковий сир. Кокосова олія, додана в крем, при охолодженні твердне і тримає форму. Десерт доходить до готовності в морозилці, а за годину до подачі його потрібно переставити в холодильник – так у підсумку ви зможете нарізати його рівними шматочками.
Інгредієнти:
- 300 г фундука
- 150 г фініків
- 1 ½ склянки несмаженого горіха кеш’ю (замоченого на кілька годин або на ніч)
- 20 г базиліку
- сік 1 ½ лимона (або 2, якщо любите кислинку)
- 1 склянка кокосової олії
- 1 склянка солодкої полуниці
- 100 г нектару агави
- 2 склянки полуниці
- 100 г нектару агави
- 4 г кардамону
Покрокове приготування:
- Подрібніть фундук і фініки разом із сіллю у блендері, додайте базилік. Рівномірно утрамбуйте отриману масу в роз’ємну форму для випічки (або тарілку з високими краями, проклавши на дно харчову плівку).
- Відправте в блендер замочений кеш’ю, лимонний сік, сироп агави. Кокосову олію злегка підігрійте, щоб вона почала повільно танути. Змішайте до однорідного густого крему. 2/3 крему рівномірно викладіть поверх нижнього шару. У крем, що залишився у блендері, додайте ягоди і знову добре змішайте.
- Полуницю та нектар агави збийте у блендері, додайте кардамон.
- Викладіть фінальний ягідний шар і відправте форму в морозилку, доки торт не затвердне.
- За годину до подачі десерту, переставте торт із морозилки в холодильник. Гострим ножем розріжте на шматочки, подавайте зі свіжими ягодами, чаєм або лимонадом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для основи чизкейку можна замінити фундук на мигдаль або волоські горіхи. Замість сиропу агави підійде кленовий сироп або сироп топінамбура – пропорції ті самі. Не скорочуйте час заморожування: чизкейк з полуницею має добре затверднути, щоб шари не змішалися при нарізці. За годину до подачі обов’язково переставте десерт у холодильник: відразу з морозилки він буде крижаним і несмачним, а в холодильнику він якраз досягне мусової консистенції.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru