Неймовірно ніжний, вершковий та апетитний торт із заварного тіста з лохиною – це справжній смак літа завдяки поєднанню повітряного крему зі свіжими ягодами. У цьому рецепті ми створимо тонкі коржі з унікальним смаком із заварного тіста, яке зазвичай асоціюється з еклерами та профітролями. Для начинки використовуватимемо крем із кисломолочного сиру та вершкового сиру на заварній основі, з додаванням лікеру, що надає начинці ледь вловимий теплий аромат. Не поспішайте під час приготування: заварна основа для тіста має добре охолонути перед додаванням яєць, щоб білок не згорнувся і не зіпсував якість коржів. Заварну основу для крему також потрібно охолодити. А після збирання торт має настоятися в холодильнику щонайменше дві години (а краще довше), щоб крем застиг, коржі добре просочилися, а всі інгредієнти об’єдналися. Безпосередньо перед подачею торт можна прикрасити цукровою пудрою, просіявши її через ситечко.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 150 г
- Яйце куряче – 4 шт.
- Молоко – 125 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Вода – 125 мл
- Цукор-пісок – 1 склянка
- Сіль морська – 1 ч.л.
- Для крему:
- Кисломолочний сир 9% (напівжирний) – 500 г
- Сир вершковий – 200 г
- Молоко – 150 мл
- Цукор-пісок – 0.5 склянки
- Крохмаль кукурудзяний – 2 ч.л.
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Лікер яєчний – 1 ст.л.
- Для збирання:
- Лохина – 1.5 склянки
- Для подачі:
- Цукрова пудра – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ягоди для торта з заварного тіста з лохиною переберіть, вимийте, викладіть на суху серветку та залиште обсихати. Просійте борошно, додавши дрібку дрібної солі, та, всипавши цукор, розмішайте. У каструльку налийте молоко з водою, покладіть вершкове масло шматочками. Нагріваючи на малому вогні, дочекайтеся, поки воно розплавиться. Після трохи збільште вогонь і доведіть до кипіння.
-
Енергійно всипте суху суміш у гаряче масляне молоко і негайно зніміть ємність з плити. Активно перемішайте дерев’яною лопаткою. Коли тісто збереться в грудку і буде відставати від стінок посуду, перекладіть його в миску і залиште в сторонці щонайменше на 15 хвилин. Воно повинно охолонути до теплого стану – приблизно 60 ºC.
-
Яйця збийте до однорідності та повільно вливайте цю суміш у теплу основу, безперервно працюючи лопаткою або міксером на невеликих обертах (насадка гак). Готове тісто для торта з заварного тіста з лохиною має бути красивим, глянцевим, гладким і поступово стікати з лопатки трикутником.
-
Духову шафу добре прогрійте – до 180 °C. Деко намочіть водою, створюючи ефект “парилки”. Намалюйте на листах пергаменту однакові кола (5 штук діаметром 20 см). Кожен лист перенесіть на деко, викладайте тісто на область позначеного кола і розрівнюйте лопаткою. Випікайте коржі по 7 хвилин до карамельного кольору. Дайте охолонути на решітці.
-
Для крему жовтки об’єднайте з цукром і крохмалем, влийте підігріте молоко і перемішайте. Перелийте суміш у каструлю з товстим дном і поставте на малий вогонь. Варіть, помішуючи і не даючи закипіти, доки маса не загусне і не почне обволікати лопатку. Перелийте в миску, накрийте плівкою “в контакт” і охолодіть до кімнатної температури.
-
З’єднайте подрібнений блендером кисломолочний сир та вершковий сир, збийте до кремової консистенції, порціями вмішайте охолоджену заварну основу. Влийте яєчний лікер. Усі коржі, крім верхнього, змастіть отриманим кремом і посипте ягодами. Зібравши торт, поставте його в холодильник щонайменше на дві години. Перед подачею посипте верх виробу цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого ягідного смаку, окрім свіжої лохини для прошарку, можна додати трохи ягідного конфітюру або желе між коржами. Також, щоб коржі були більш хрусткими, перед випіканням їх можна злегка присипати цукром. А перед подачею, окрім цукрової пудри, торт можна прикрасити гілочкою свіжої м’яти або кількома ягодами лохини для ефектного вигляду.
За матеріалами: www.gastronom.ru