Цей салат зі свіжими помідорами та молодою спаржею — чудове рішення для весняно-літнього сезону, коли в магазинах та на ринках великий вибір найсвіжіших овочів. Молоду зелену спаржу, яка надає цій страві особливого шарму, збирають з середини квітня до кінця червня. Пізніше стебла рослини стають грубими, волокнистими і навіть можуть почати гірчити. Щоб надати салату вираженого середземноморського смаку, доповніть його сиром страчатела, слабосоленою рибою, обсмаженим з часником морським коктейлем та яскравою цитрусовою заправкою.
Інгредієнти:
- Помідор “Бичаче серце” – 2 шт.
- Огірок – 200 г
- Спаржа – 150 г
- Редис – 150 г
- Горошок зелений стручковий – 100 г
- Кріп – 3 гілочки
- Кінза – 3 гілочки
- Мацоні з коров’ячого молока – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Горошок зелений стручковий (для подачі) – 16 шт.
- Мацоні з коров’ячого молока (для подачі) – за смаком
- Базилік (для подачі) – за смаком
- Кріп (для подачі) – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть огірки від шкірки, у редиски зріжте листову розетку та хвостик знизу. Нашинкуйте редис, огірок та молодий зелений стручковий горошок однаковою невеликою соломкою.
-
У спаржі відламайте загрубілі кінчики та зваріть її на пару або бланшуйте протягом 3-4 хвилин, а потім охолодіть. Наріжте пагони спаржі дуже навскоси скибочками товщиною не більше 5 мм.
-
У мисці змішайте редис, огірки, спаржу, нарізаний стручковий горошок, подрібнену зелень кропу та кінзи. Приправте овочі сіллю, свіжомеленим чорним перцем та невеликою кількістю мацоні. Акуратно все перемішайте.
-
Підготуйте чотири широкі пласкі тарілки, заздалегідь охолодіть їх у холодильнику. Помідори (середнього розміру) сорту “Бичаче серце” наріжте кружечками товщиною 3-4 мм. Розкладіть злегка внахлест на кожну тарілку по 5 кружечків помідорів.
-
Зверху помідорів полийте мацоні, зробивши з нього недбале кільце. У центр акуратно викладіть гіркою салат з миски. Прикрасьте збоку цілими стручками молодого горошку та листочками кропу і базиліку. Подавайте страву до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Цей салат зі свіжих овочів у ресторанній подачі ідеально підійде для свят та званих вечерь. Якщо не хочете все ускладнювати, то помідори можна нарізати невеликими скибочками та змішати з іншими інгредієнтами в мисці. Подавати можна просто в загальному салатнику. Також, якщо ви помітили, що помідори мають мало насіння і багато м’якоті, це ідеальний варіант, а редис можна замінити на дайкон, попередньо почистивши його від шкірки.
За даними порталу: www.gastronom.ru