Цей чудовий торт з лохиною стане вашим фаворитом, навіть якщо ви новачок у кулінарії і не маєте духовки! Він вражає своєю ніжною вершковою текстурою, шовковистістю та неймовірним смаком. Особливістю цього десерту є його унікальний мармуровий візерунок, що створюється шляхом легкого перемішування світлої сирної маси з насиченим чорничним пюре. А ще він ідеально підходить для приготування заздалегідь: бажатину знадобиться мінімум 5 годин для стабілізації, тож вранці на вас чекатиме вже готовий, неймовірно смачний десерт.
Інгредієнти:
- Сир 18% (жирний) – 600 г
- Йогурт натуральний 6% – 600 г
- Вершки 35% (жирні) – 200 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Цукор-пісок – 380 г
- Лохина – 300 г
- Вафлі – 250 г
- Желатин харчовий – 20 г
- Вода – 100 мл
- Цукор ванільний – 20 г
- М’ята свіжа – за смаком
Покрокове приготування:
-
Насамперед, розігрійте духовку до 180 °C. Подрібніть вафлі у крихту. Розтопіть вершкове масло і змішайте його з вафельною крихтою. Застеліть дно роз’ємної форми або кулінарного кільця діаметром 24-26 см пергаментним папером. Викладіть отриману вафельну суміш рівним шаром і поставте в розігріту духовку на 10 хвилин. Відставте, щоб корж повністю охолов.
-
Протріть жирний некислий сир через сито або ретельно подрібніть блендером до максимально однорідної консистенції, уникаючи грудочок. Далі за допомогою міксера на високих обертах добре збийте сир з цукром (включаючи ванільний) та йогуртом. Розділіть отриману сирно-йогуртову суміш на дві рівні частини.
-
Акуратно переберіть лохину. Відкладіть кілька найкрасивіших і найбільших ягід для прикраси торта. Решту ягід ретельно подрібніть блендером і протріть через сито (це зручно робити вінчиком), щоб отримати гладеньке пюре. Змішайте його з однією частиною сирної маси.
-
Замочіть порошковий желатин у холодній воді згідно з інструкцією на упаковці і дайте йому набухнути. Розпустіть желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Підігрійте вершки до гарячого стану (не кип’ятіть), додайте розпущений желатин і активно перемішайте до повного розчинення. Влийте половину желатинових вершків у білу сирну масу, а другу половину – у ягідну. Ще раз добре перемішайте кожну масу окремо.
-
Виріжте з пергаментного паперу стрічку за довжиною кола форми і прокладіть нею стінки зсередини. Вилийте на охолоджений корж спочатку білу сирну масу, а потім – ягідну. За допомогою шпажки зробіть кілька кругових рухів, щоб створити гарний мармуровий візерунок. Приберіть торт у холодильник мінімум на 5 годин, а краще – на ніч. Перед подачею прикрасьте свіжими ягодами лохини та листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб отримати ще більш елегантний вигляд вашого торта, використовуйте замість пергаменту спеціальну ацетатну стрічку, яку можна придбати в кондитерських магазинах. Вона дозволяє створювати ідеально гладкі боки десерту. Також, якщо ви готуєте цей торт з іншими темними ягодами (ожина, чорниця, смородина) або навіть червоними (малина), результат завжди буде чудовим, адже кожен вид ягід додає свої унікальні смакові нотки та відтінок мармурового малюнка.
За даними порталу: www.gastronom.ru