Равіолі з кропивою та лисичками – це чудовий спосіб насолодитися сезонними дарами лісу та городу. Це італійське блюдо, яке готується з ніжним тістом та ароматною начинкою, здивує вас своїм вишуканим смаком. Соковита картопля в поєднанні зі свіжою кропивою та смаженими лисичками створює неповторну гармонію. Особливий рецепт тіста з додаванням манки забезпечить вашим равіолі ідеальну форму, яка не зруйнується під час варіння.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 280 г
- Манна крупа – 50 г
- Яйце куряче – 3 шт.
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Вода – 1 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Для начинки:
- Картопля – 300 г
- Молода кропива – 200 г
- Лисички свіжі – 200 г
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Масло вершкове – 90 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. На чисту та суху робочу поверхню або великий силіконовий килимок просійте борошно з сіллю гіркою. Зробіть у центрі “кратер”. Вбийте туди яйця. Влийте воду та олію. Всипте манку.
-
Вимішуйте тісто протягом п’ятнадцяти хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Загорніть його у щільний пластиковий пакет і поставте в холодильник на тридцять хвилин.
-
Зробіть начинку. Картоплю почистіть і відваріть до готовності (близько 30 хвилин). Обірвіть листя кропиви і добре промийте їх. Дрібно наріжте цибулю-шалот. Обсмажте цибулю на 30 г вершкового масла протягом трьох хвилин на невеликому вогні.
-
Додайте до цибулі кропиву. Зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте цибулю з кропивою 3 хвилини під кришкою. Дайте суміші трохи охолонути. Картоплю розімніть в пюре, додавши 30 г вершкового масла. Коли маса стане теплою, з’єднайте її з кропивою та яйцем. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
-
Розкачайте тісто в тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки. Розкладіть картопляну начинку по центру кожного кружечка. Складіть кожну заготовку навпіл і щільно защипніть краї. Накрийте равіолі рушником і залиште на 30 хвилин.
-
Лисички наріжте і обсмажте на решті вершкового масла (близько 10 хвилин, часто помішуючи). Відваріть равіолі у великій кількості підсоленої киплячої води (3 хвилини після того, як вони спливуть). Акуратно вийміть равіолі шумівкою. Розкладіть їх по тарілках. Зверху викладіть смажені лисички і подавайте страву до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб смажені лисички для равіолі перетворилися на ніжний соус, в кінці приготування грибів влийте трохи вершків і прогрійте на вогні близько п’яти хвилин. Це додасть страві особливої ніжності та насиченості.
🍄 Додаткова порада:
Для того, щоб кропива в начинці равіолі зберегла свій яскравий зелений колір і виглядала більш апетитно, не смажте її одразу. Спочатку опустіть листя кропиви на півхвилини в киплячу воду, а потім одразу ж перекладіть у крижану воду на пару хвилин. Після цього з’єднайте її з цибулею, картоплею та готуйте начинку згідно з рецептом.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru