“`html
Тальятелле з абрикосами — це літній рецепт, який руйнує звичні уявлення про пасту. Жодних томатів, вершків чи песто. Головну партію тут виконує абрикос — соковитий, стиглий, з характерною медовою солодкістю та легкою кислинкою. Соус будується на контрасті: абрикосовий джем і портвейн уварюються з вершковим маслом та розмарином до стану густої глазурі, в якій свіжі скибочки абрикосів лише злегка припускаються, зберігаючи форму. Рожевий перець додає не стільки гостроти, скільки тонкого пряного аромату, який напрочуд точно римується з фруктами. Широкі стрічки тальятелле чудово тримають такий соус: він огортає кожну смужку, не стікаючи на дно тарілки.
Інгредієнти:
- Тальятелле – 400 г
- Абрикос великий – 4 шт.
- Масло вершкове – 2 ст. л.
- Джем абрикосовий – 4 ст. л.
- Портвейн – 0,5 склянки
- Розмарин – 1 гілочка
- Перець рожевий – 1 жменя
Покрокове приготування:
-
Розмарин вимити та розібрати на листочки. У сотейнику розтопити масло, додати листочки розмарину, портвейн та джем. Готувати на невеликому вогні 15 хв. Абрикоси нарізати на тонкі скибочки, видаливши кісточки, і додати в сотейник, тушкувати 4 хв.
-
Пасту відварити у 4 л киплячої підсоленої води згідно з інструкцією на упаковці. Відкинути на друшшлаг.
-
Рожевий перець злегка розчавити ручкою ножа та додати до абрикосів. Викласти в сотейник із соусом пасту, перемішати і прогріти, 1–2 хв. Відразу ж подати до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Портвейн у рецепті тальятелле з абрикосами можна замінити марсалою або добрим червоним вермутом — вийде трохи більш пряний відтінок соусу. Безалкогольний варіант: візьміть білий виноградний сік і додайте чайну ложку бальзамічного оцту — це дасть потрібну глибину та кисло-солодкий баланс. Не давайте абрикосам довго тушкуватися в соусі — скибочки повинні лише прогрітися, але залишитися пружними. Якщо ж абрикоси трапилися дуже м’які, додавайте їх в самому кінці, одночасно з пастою, і просто перемішайте — так текстура страви залишиться виразною.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru