Рибний свекольник — це чудовий вибір для всіх, хто любить холодні супи, окрім, звісно, вегетаріанців. Риба в окрошці чи холодному свекольнику — це несподіваний, але дуже цікавий інгредієнт. Перш ніж відмовлятися, спробуйте хоча б раз, а потім вже робіть висновки! Для літнього холодного супу ідеально підійде найпростіша біла морська риба: хек, минтай, окунь тощо. Звісно, йдеться про філе без кісток. І пам’ятайте: для будь-якого літнього супу не шкодуйте свіжої зелені, а буряк краще обирати молодий та солодкий.
Інгредієнти:
- Хек (філе) – 300 г
- Буряк – 250 г
- Картопля – 200 г
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Цибуля зелена – 50 г
- Кріп – 20 г
- Часник – 2 зубчики
- Лимонний сік – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь розморозьте рибне філе на нижній полиці холодильника. Просушіть паперовими рушниками, перевірте на наявність кісток. Наріжте філе шматочками шириною 3–4 см, викладіть у каструлю.
-
Залийте рибу в каструлі 1 літром води, поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, всипте 1 ч. л. солі, додайте лавровий лист. Зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон 3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, вийміть лавровий лист.
-
Ретельно помийте та почистіть буряк і картоплю. Наріжте тонкою соломкою. Часник почистіть і подрібніть. Помийте солодкий перець, видаліть серцевину з насінням, м’якоть наріжте соломкою.
-
Викладіть буряк у чисту каструлю з товстим дном, додайте лимонний сік і 3 ст. л. рибного бульйону. Тушкуйте буряк на середньому вогні, час від часу помішуючи, протягом 15 хвилин.
-
Розігрійте в сотейнику рослинну олію. Обсмажте в ній нарізаний солодкий перець протягом 5 хвилин. Перекладіть перець до каструлі з буряком, перемішайте. Влийте туди весь залишений рибний бульйон (саму рибу викладіть у миску).
-
Додайте до каструлі нарізану картоплю, варіть 10–15 хвилин до готовності картоплі. Тим часом помийте кріп і зелену цибулю, просушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте.
-
Додайте до свекольника шматочки риби, зелень і часник, прогрійте все разом 2 хвилини. Зніміть з вогню, накрийте каструлю кришкою і дайте свекольному супу з рибою настоятися.
🍰 Секрет від Шефа:
Що ще можна додати до літнього свекольника з рибою? По-перше, свіжу зелень. Просто відкладіть половину зеленої цибулі та кропу і додайте вже в готовий суп. Непогано також покласти в кожну тарілку по половинці вареного яйця та по ложці сметани. Можливо, вам більше сподобається свікольник з рибою в гарячому вигляді. У такому разі ви можете додатково додати до бульйону підсмажену цибулю та моркву. Лимонний сік можна замінити столовим або винним оцтом.
За матеріалами: www.gastronom.ru