Про головне: Антипригарні сковорідки чудово підходять для яєць та риби, але лише за умови правильного догляду. Дотримуючись кількох простих правил, ви можете значно подовжити термін служби вашого посуду та зберегти його ефективність.
Антипригарні сковорідки – це чудово для приготування яєць, риби та інших делікатних страв, але лише якщо ви правильно за ними доглядаєте. Ось як запобігти подряпинам, деформації та передчасному зносу, щоб ваші сковорідки служили довше.
Ми в Serious Eats дуже серйозно ставимося до нашого посуду. Ми говоримо про сковорідки так, як інші говорять про вінтажні годинники, класичні автомобілі чи рідкісні кросівки. У кожного з нас є свої фаворити — у мене є сковорода з вуглецевої сталі, яку я, можливо, попрошу поховати разом зі мною, коли прийде час — і частина любові до посуду полягає у правильному догляді за ним. Хороша сковорода може прослужити десятиліття, навіть покоління. Антипригарні сковорідки, на жаль, не такі.
Це не означає, що вони не корисні. Як зазначав наш редакційний директор Даніель, антипригарні сковорідки можуть бути чудовими для приготування делікатних страв, таких як яйця, рибні філе та млинці, які схильні до прилипання. Існують як традиційні антипригарні сковорідки з покриттям з таких матеріалів, як політетрафторетілен (ПТФЕ, більш відомий під торговою маркою Teflon), так і новіші керамічні антипригарні сковорідки з покриттям з матеріалу, отриманого з піску.
Хоча питання щодо довгострокового впливу деяких антипригарних покриттів на здоров’я та довкілля залишаються невирішеними, обидва типи сковорідок є незаперечно корисними інструментами у правильних руках. Але незалежно від того, яким типом ви володієте, антипригарні покриття делікатні, і як тільки вони подряпаються, деформуються або зруйнуються, ефективність сковорідки починає швидко знижуватися. Кілька простих звичок можуть значно подовжити термін служби вашого антипригарного посуду та зберегти його продуктивність як нового протягом набагато довшого часу.
Ми тиждень тестували 14 антипригарних сковорідок і все одно вважаємо, що не варто витрачати на них багато грошей
Використовуйте правильні інструменти
Це найважливіше. Металеві інструменти — найшвидший спосіб знищити антипригарне покриття. Навіть невеликі подряпини з часом послаблюють поверхню, врешті-решт призводячи до лущення, відшаровування покриття або повної втрати його гладкості.
Натомість використовуйте м’якші інструменти, такі як силікон, дерево або термостійкий пластик. Силіконові лопатки та ложки особливо чудові, оскільки вони достатньо гнучкі, щоб маневрувати делікатними продуктами, не дряпаючи поверхню сковорідки. І не будьте надто агресивними під час перемішування або перевертання. Ваша антипригарна сковорода — не місце для сильного розминання, нарізання чи швидкої роботи лопаткою.
Ніколи не розігрівайте порожню антипригарну сковорідку
Антипригарні сковорідки швидко нагріваються, що чудово, коли ви готуєте швидкий омлет, але не так добре, якщо ви випадково залишите її розігріватися порожньою на плиті.
Покриття на основі ПТФЕ можуть почати руйнуватися при температурах вище 260°C (500°F), виділяючи пари та безповоротно пошкоджуючи покриття. Порожня сковорода може досягти цієї температури напрочуд швидко, особливо на сильному вогні або під грилем.
Ось чому ми рекомендуємо додавати олію або вершкове масло до сковорідки перед її розігріванням. Жир слугує візуальним індикатором: як тільки вершкове масло розтане, або олія почне мерехтіти та диміти, ви знатимете, що сковорода готова до приготування, перш ніж вона перегріється.
Тримайте антипригарні сковорідки подалі від сильного нагріву
Це пов’язано з попередньою рекомендацією. Загалом, антипригарний посуд найкраще працює на низькому або середньо-сильному вогні. Ви не використовуєте ці сковорідки для смаження стейків на дуже високій температурі або для смаження овочів до сильного підгоряння. Одна з причин, чому нержавіюча сталь та чавун краще підходять для високотемпературного приготування, полягає в тому, що вони можуть витримувати температури, які антипригарні покриття не можуть.
Якщо ви регулярно смажите на своїй антипригарній сковорідці на сильному вогні, покриття зноситься набагато швидше — навіть якщо воно не подряпається візуально. Те ж саме стосується приготування в духовці. Хоча багато антипригарних сковорідок технічно можна використовувати в духовці, вони зазвичай безпечні лише до певної температури, як правило, від 175°C до 250°C (350°F до 480°F), залежно від виробника. Перевищення цих лімітів може пошкодити покриття або деформувати саму сковорідку, тому завжди варто перевіряти інструкції виробника перед тим, як ставити антипригарну сковорідку в духовку.
Уникайте тривалого приготування кислих продуктів
Антипригарна сковорода — не найкращий посуд для тривалого тушкування томатного соусу, винних редукцій або чогось дуже кислого, що кипить протягом тривалого часу.
З часом кислі інгредієнти можуть поступово руйнувати делікатні антипригарні покриття. Натомість резервуйте свою антипригарну сковороду для швидкого приготування таких страв, як яйця, риба, млинці або делікатні овочі, а для кислих тушкованих страв і соусів використовуйте посуд з нержавіючої сталі або емальований посуд.
Завжди мийте антипригарний посуд вручну
Так, навіть якщо на коробці написано «можна мити в посудомийній машині». Мийні засоби для посудомийних машин є агресивними, абразивними і, у поєднанні з тривалим нагріванням та сильними струменями води, можуть скоротити термін служби антипригарного покриття. Ручне миття теплою мильною водою та м’якою губкою є більш делікатним і займає лише хвилину-дві.
Важлива деталь: дайте сковорідці повністю охолонути перед миттям. Наливання холодної води в гарячу сковорідку може викликати термічний шок, який з часом може деформувати сковорідку та пошкодити покриття.
Зберігайте обережно
Складання сковорідок безпосередньо одна на одну — це ще один простий спосіб подряпати антипригарне покриття, не усвідомлюючи цього. Якщо простір у шафі змушує вас складати сковорідки, покладіть паперовий рушник, кухонний рушник або фетровий захисний прокладку між кожною сковорідкою, щоб пом’якшити поверхні. Це може здатися трохи надмірним, але заміна антипригарних сковорідок щороку через подряпини набагато неприємніша (і дорожча).
Висновок
Антипригарна сковорода ніколи не буде такою міцною частиною вашої колекції посуду, як чавун, вуглецева сталь чи нержавіюча сталь. Навіть при ідеальному догляді антипригарні покриття з часом зношуються. Але ніжне ставлення до цих сковорідок — і використання їх лише для завдань, у яких вони найкраще справляються — може додати їм років служби.
✨ Золоте правило:
Дбайливе ставлення до антипригарних сковорідок, використання правильних інструментів, уникнення сильного нагріву та посудомийної машини значно подовжить термін їхньої служби.
За матеріалами: www.seriouseats.com