“`html
Телятина в пиві — це класична бельгійська страва. Готується елементарно: м’ясо просто тушкується до м’якості у темному пиві з корінням та спеціями, а наприкінці додається секретний інгредієнт — житній хліб, намащений зернистою гірчицею. Він не тільки загущує соус, але й надає йому цікавого смаку та аромату. Телятина виходить неймовірно ніжною, буквально тане в роті, а пивний соус — густим, ароматним, з карамельними нотками. Подавати таке м’ясо можна, звісно, з гарніром, наприклад, з картопляним пюре, але можна й «у чистому вигляді» — тут вже є все необхідне для повноцінного обіду чи вечері.
Інгредієнти:
- Телятина – 1 кг
- Пиво темне – 350 мл
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Селера (корінь) – 100 г
- Петрушка (корінь) – 50 г
- Хліб житній – 3 скибочки
- Гірчиця зерниста – 3 ч.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Цукор-пісок – 1 ст.л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Телятину (лопатку або гомілку) обсушіть паперовим рушником. Наріжте великими кубиками. У каструлі з товстим дном або сотейнику розігрійте 1 столову ложку олії.
-
Викладіть м’ясо в один шар (якщо не вміщується, обсмажуйте партіями) і обсмажуйте на сильному вогні 8–10 хвилин до утворення рум’яної скоринки з усіх боків.
-
Поки смажиться м’ясо, підготуйте інші інгредієнти для телятини в пиві. Корінь селери та корінь петрушки очистіть, наріжте дрібною соломкою або тонкою короткою стружкою.
-
Влийте в каструлю з телятиною темне пиво, додайте нарізане коріння, лавровий лист та перець горошком. Дочекайтеся кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
-
Поки м’ясо тушкується, очистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками. Часник очистіть і дрібно порубайте. На окремій пательні розігрійте решту олії, викладіть цибулю та часник і обсмажуйте до золотистого кольору.
-
Через 30 хвилин тушкування додайте до м’яса в каструлі обсмажену цибулю. З житнього хліба зріжте скоринки, щедро змастіть скибочки гірчицею і також додайте в каструлю.
-
Посипте цукром, посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте каструлю з телятиною в пиві кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин. За цей час частина хліба розм’якне і загустить соус.
-
Готову телятину в пиві подавайте гарячою. До такого м’яса дуже пасує кухоль темного пива — чому б і ні? Ідеальне поєднання для затишного вечора.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас немає кореня петрушки, можна збільшити кількість селери або додати корінь пастернака — смак буде трохи іншим, але теж дуже цікавим. Житній хліб краще брати трохи підсушений, вчорашній. Гірчицю можна використовувати не тільки зернисту, але й звичайну. Алкоголь при тушкуванні повністю випаровується, залишаючи лише приємний «хмільний» присмак та аромат. Солодові нотки темного пива ідеально поєднуються з ніжною телятиною.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru