Пиріг з ревенем — це чудовий приклад того, як трохи кислуватий овоч може знайти своє ідеальне місце в десерті. Якщо ви прагнете чогось незвичайного замість звичного яблучного пирога, з легкою пікантною ноткою — приготуйте цей чудовий пиріг з ревенем. Рецепт простий і швидкий. Вас очікує ніжне пісочне тісто, хрустка решітка зверху та соковита, з легкою терпкістю начинка з ревеню, присипана цукровою пудрою. А лимонна помадка, якою пиріг покривається одразу після випікання, надає поверхні дзеркального блиску та додає начинці особливої свіжості. Пиріг смакує як теплим, так і повністю охолодженим — у будь-якому вигляді він миттєво зникає зі столу!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Пшеничне борошно – 300 г
- Вершкове масло – 100 г
- Молоко – 250 г
- Цукор-пісок – 2 ст.л.
- Розпушувач тіста – 1 ч.л.
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Для начинки:
- Ревінь – 600 г
- Цукор-пісок – 2 ст.л.
- Цукрова пудра – 200 г
- Картопляний крохмаль – 1 ст.л.
- Для помадки:
- Цукрова пудра – 70 г
- Лимон – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. Просійте борошно в миску разом з розпушувачем, додайте цукор, сіль, розм’якшене вершкове масло та молоко. Вимісіть до отримання еластичного тіста. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник на 1 годину.
-
Підготуйте ревінь. Стебла вимийте, обсушіть. Якщо стебла товсті, зніміть тонкий верхній шар ножем або овочечисткою. Наріжте шматочками довжиною 8–10 см.
-
Бланшуйте ревінь. У глибокій пательні або сотейнику закип’ятіть воду (приблизно 1–1,5 л), додайте 2 ст. л. цукру, перемішайте до розчинення. Опустіть ревінь у киплячу воду і бланшуйте рівно 3 хвилини. Важливо не переварити: стебла мають стати м’якими, але зберегти форму. Відкиньте на друшляк і дайте повністю охолонути.
-
Якщо ревінь розварився більше, ніж планувалося, перетворіть його на пюре: протріть через сито, додайте 200 г цукрової пудри і 1 ст. л. крохмалю, перемішайте і поставте в холодильник на 1 годину.
-
Підготуйте до випікання. Розігрійте духовку до 200°С. Прямокутну форму для випікання (або круглу діаметром 24–26 см) змастіть вершковим маслом. Дістаньте тісто з холодильника, відріжте невеликий шматок (приблизно ⅓) для решітки.
-
Викладіть основу. Більшу частину тіста розкачайте на присипаній борошном поверхні в пласт товщиною 3–5 мм і викладіть у форму, формуючи невисокі бортики. Наколіть дно виделкою.
-
Підготуйте начинку. Змішайте цукрову пудру з крохмалем. Рівномірно присипте цією сумішшю дно пирога. Щільно вкладіть стебла ревеню один до одного, намагаючись не залишати порожнеч.
-
Сформуйте решітку. Відкладене тісто розкачайте в тонкий пласт і наріжте на смужки шириною 1,5–2 см. Викладіть смужки на пиріг у вигляді частої решітки по діагоналі. Зайві кінці обріжте, краї защипніть, формуючи невеликий бортик.
-
Випікайте та приготуйте помадку. Випікайте пиріг 30 хвилин до золотистого кольору. Поки пиріг з ревенем у духовці, приготуйте помадку: вичавіть сік з лимона, змішайте з цукровою пудрою і ретельно розітріть до однорідності без грудочок.
-
Завершальний штрих. Дістаньте гарячий пиріг з ревенем з духовки, одразу ж за допомогою кулінарного пензлика нанесіть лимонну помадку тонким шаром. Дайте пирогу охолонути перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Ревінь у пирозі чудово поєднується з полуницею або суницею — це додасть солодкості та яскравого кольору. Якщо використовуєте ягоди, зменште кількість цукрової пудри в начинці на третину. Також, замість лимонної помадки, можна зробити абрикосову: підігрійте 3 ст. л. абрикосового джему з 1 ст. л. води та протріть через сито. Подавайте готовий гарячий пиріг з кулькою ванільного морозива або пломбіру — це класична британська традиція для крамблів та американська для ягідних пирогів. Якщо морозива немає, чудово підійде збита сметана або несолодкий йогурт.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru